Calculateur d’érythritol : convertir le sucre en érythritol et inversement
Publié le 26 octobre 2026 · Mis à jour le 26 octobre 2026 · Easy Keto. Cette page a été rédigée avec l’aide de l’IA et publiée par Easy Keto.
Version allemande : Erythrit-Rechner: Zucker in Erythrit umrechnen und zurück · version anglaise : Erythritol Calculator: Convert Sugar to Erythritol and Back
En bref : pour la même douceur que 100 g de sucre, il faut environ 125 à 167 g d’érythritol, environ 143 g avec un pouvoir sucrant de 70 %. À la main : sucre en grammes divisé par 0,7. Dans l’autre sens, environ 60 à 80 g de sucre donnent la douceur de 100 g d’érythritol, 70 g à 70 %.
Indique la quantité de sucre de ta recette. Le calculateur affiche la quantité d’érythritol pour une douceur à peu près égale : en fourchette selon le pouvoir sucrant officiel, et la valeur à 70 %. Glucides, glucides nets et kcal sont affichés côte à côte. Plus bas : Fonctionnement · Glucides et kcal · Ce que dit l’emballage · Questions · À voir aussi · Sources
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Glucides nets = glucides tels qu’indiqués sur les emballages dans l’UE (fibres déjà exclues) moins l’érythritol. En savoir plus (en anglais)
Si ton emballage indique une autre conversion, suis le fabricant. Valable pour l’érythritol pur.
Le calcul se fait dans ton navigateur. Cette page n’envoie tes saisies nulle part.
À ne pas utiliser pour calculer des doses de médicaments.
Recettes keto dans l’application Easy Keto : adapter les recettes de 1 à 10 portions (gratuit)
Comment fonctionne le calculateur
L’érythritol (additif alimentaire E 968) est moins sucrant que le sucre. Le règlement (UE) n° 231/2012, qui fixe les spécifications des additifs alimentaires, lui donne un « pouvoir sucrant d’environ 60 à 80 % de celui du saccharose ». L’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), qui a réévalué l’érythritol en 2023, donne la même fourchette et, ailleurs, environ 70 %. Le calculateur divise donc la quantité de sucre en grammes :
- par 0,7 : érythritol avec un pouvoir sucrant de 70 %, le milieu de la fourchette de 60 à 80 %.
- par 0,8 : le bas de la fourchette, si l’érythritol a 80 % du pouvoir sucrant du sucre. Si tu préfères moins sucré, prends cette valeur.
- par 0,6 : le haut de la fourchette, si l’érythritol n’a que 60 % du pouvoir sucrant du sucre.
Pour 100 g de sucre, cela fait 125 à 167 g d’érythritol, 143 g avec un pouvoir sucrant de 70 %. Le rapport est donc d’environ 1,25 à 1,67 g d’érythritol par gramme de sucre. Le premier tableau ci-dessous donne des quantités courantes de 25 à 300 g de sucre. Dans l’autre sens, le calculateur multiplie la quantité d’érythritol en grammes par 0,7, et par 0,6 et 0,8 pour la fourchette : pour 100 g d’érythritol, cela fait 60 à 80 g de sucre, 70 g avec un pouvoir sucrant de 70 %.
Des conversions en ligne utilisent un facteur fixe, par exemple 125 à 140 g d’érythritol pour 100 g de sucre, soit un facteur de 1,25 à 1,4. Un facteur de 1,25 correspond à un pouvoir sucrant de 80 %, un facteur de 1,4 à environ 71 % ; les deux se situent dans la fourchette officielle. La valeur qui te convient est une question de goût. Le calculateur ne convertit que la douceur, pas le comportement de l’érythritol dans une pâte.
Exemples
| Sucre | Érythritol à 80 % de pouvoir sucrant | à 70 % (milieu) | à 60 % |
|---|---|---|---|
| 25 g | 31 g | 36 g | 42 g |
| 50 g | 63 g | 71 g | 83 g |
| 70 g | 88 g | 100 g | 117 g |
| 100 g | 125 g | 143 g | 167 g |
| 150 g | 188 g | 214 g | 250 g |
| 200 g | 250 g | 286 g | 333 g |
| 250 g | 313 g | 357 g | 417 g |
| 300 g | 375 g | 429 g | 500 g |
| Sucre | Érythritol à 80 % de pouvoir sucrant | à 70 % (milieu) | à 60 % | Remarque |
|---|---|---|---|---|
| 62,5 g | 78 g | 89 g | 104 g | saisie avec une virgule, par exemple une demi-recette avec 125 g de sucre |
| 8 g | 10 g | 11 g | 13 g | à partir de 10 g au gramme entier |
| 5 g | 6,3 g | 7,1 g | 8,3 g | en dessous de 10 g à 0,1 g près |
| 1 g | 1,3 g | 1,4 g | 1,7 g | plus petite quantité que le calculateur convertit |
| 0,5 g | – | pas de chiffre | – | Les quantités inférieures à 1 g ne sont pas converties. |
Arrondi
Le calculateur travaille avec ta saisie telle que tu la tapes. Seul le résultat est arrondi, comme sur nos pages de recettes, selon le document d’orientation de la Commission européenne sur les tolérances pour l’étiquetage nutritionnel (décembre 2012) : les grammes à partir de 10 g au gramme entier, en dessous à 0,1 g près, les kcal au kcal entier. Les moitiés sont arrondies vers le haut : 50 g de sucre divisés par 0,8 font 62,5 g, et le calculateur affiche 63 g. Les glucides sont arrondis de la même façon : pour 62,5 g de sucre, le calculateur affiche 63 g de glucides. Le calcul dans le résultat montre les valeurs intermédiaires à 0,01 g près, avec « ≈ » quand la division (dans l’autre sens, la multiplication) ne tombe pas juste. Les quantités inférieures à 1 g de sucre ou d’érythritol ne sont pas converties.
Glucides, glucides nets et kcal
Sur les étiquettes de l’UE, le sucre et l’érythritol comptent tous deux comme glucides. Les glucides y comprennent les polyols, et l’érythritol en fait partie (règlement (UE) n° 1169/2011, annexe I, point 7). 1 g d’érythritol pur compte donc comme 1 g de glucides. Sur une étiquette américaine « Nutrition Facts », Total Carbohydrate est calculé par différence et comprend donc aussi les polyols comme l’érythritol (21 CFR 101.9(c)(6)). Pour le sucre blanc, la base de données allemande des nutriments Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) indique 100 g de glucides pour 100 g.
Pour le calcul des kcal, l’étiquetage de l’UE fait une distinction : les glucides autres que les polyols comptent pour 4 kcal par gramme, l’érythritol pour 0 kcal par gramme (règlement (UE) n° 1169/2011, annexe XIV). 100 g de sucre ont donc 400 kcal ; le BLS donne la même valeur. D’autres sources peuvent différer : USDA FoodData Central indique 387 kcal pour 100 g de sucre en poudre, car il calcule le sucre avec 3,87 kcal par gramme de glucides.
Les glucides nets ne font pas partie de l’étiquetage nutritionnel de l’UE : c’est notre propre valeur calculée, glucides moins érythritol (Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles (en anglais)). Pour le sucre, les glucides nets sont égaux aux glucides ; pour l’érythritol pur, ils sont de 0 g. Nous ne déduisons pas les autres polyols comme le maltitol, le sorbitol ou le xylitol. Le Calculateur de glucides nets calcule les glucides nets à partir des valeurs d’une étiquette.
| Quantité | Glucides (comme sur les étiquettes UE) | Glucides nets | kcal |
|---|---|---|---|
| 100 g de sucre | 100 g | 100 g | 400 |
| 143 g d’érythritol au lieu de 100 g de sucre | 143 g | 0 g | 0 |
| 50 g de sucre | 50 g | 50 g | 200 |
| 71 g d’érythritol au lieu de 50 g de sucre | 71 g | 0 g | 0 |
| 62,5 g de sucre | 63 g | 63 g | 250 |
| 89 g d’érythritol au lieu de 62,5 g de sucre | 89 g | 0 g | 0 |
| 5 g de sucre | 5 g | 5 g | 20 |
| 7,1 g d’érythritol au lieu de 5 g de sucre | 7,1 g | 0 g | 0 |
Remarque sur les polyols
Dans l’UE, les denrées alimentaires contenant plus de 10 % de polyols ajoutés doivent porter cette mention (règlement (UE) n° 1169/2011, annexe III, point 2.4) :
Une consommation excessive peut avoir des effets laxatifs.
L’érythritol pur dépasse toujours ce seuil. C’est pourquoi le calculateur affiche la phrase avec chaque résultat. Si tu te demandes si l’érythritol te convient, parles-en à ton médecin.
Si l’emballage indique autre chose
Si un édulcorant est mélangé à d’autres édulcorants, par exemple à de la stévia ou à de l’extrait de fruit du moine, la conversion peut être différente. Si l’emballage donne sa propre conversion, suis le fabricant, pas ce calculateur. Le calculateur ne vaut que pour l’érythritol pur. Cette page ne donne pas de conversion pour la stévia ou le xylitol ; utilise la quantité indiquée sur l’emballage.
Les recettes déjà écrites avec de l’érythritol n’ont pas besoin de conversion. Si tu veux préparer une telle recette avec du sucre, choisis « Érythritol en sucre » dans le calculateur pour voir la quantité de sucre pour une douceur à peu près égale.
Questions et réponses
Combien de sucre à la place de l’érythritol, dans l’autre sens ?
Pour la même douceur que 100 g d’érythritol, environ 60 à 80 g de sucre suffisent selon le pouvoir sucrant, ou 70 g avec un pouvoir sucrant de 70 %. Calcul : l’érythritol en grammes multiplié par 0,7 ; pour la fourchette, par 0,6 et par 0,8. Dans le calculateur ci-dessus, choisis pour cela « Érythritol en sucre ».
Pourquoi le calculateur affiche-t-il une fourchette ?
Parce que les sources donnent deux valeurs : le règlement (UE) n° 231/2012 et l’EFSA indiquent un pouvoir sucrant d’environ 60 à 80 % de celui du saccharose, l’EFSA ailleurs environ 70 %. Il n’y a donc pas une seule valeur juste. C’est toi qui décides du degré de douceur. Si tu préfères moins sucré, prends la plus petite quantité : du sucre vers l’érythritol, calculée avec 80 % de pouvoir sucrant ; de l’érythritol vers le sucre, avec 60 %.
Pourquoi l’érythritol compte-t-il dans les glucides, mais pas dans les glucides nets ?
Sur les étiquettes de l’UE, les polyols comme l’érythritol font partie des glucides (règlement (UE) n° 1169/2011, annexe I, point 7). Les glucides nets sont notre propre valeur calculée : glucides moins érythritol. Nous les calculons de la même façon sur nos pages de recettes.
Puis-je indiquer des cuillères ou des tasses ?
Non. Le calculateur fonctionne en grammes. Pèse le sucre, ou utilise la quantité en grammes si ta recette en donne une.
À voir aussi
- Calculateur de glucides nets : glucides nets à partir des valeurs d’une étiquette de l’UE ou américaine
- Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles (en anglais) : sources des données, arrondi et corrections
- Keto Apps Compared: 12 Apps on the Same 10 Criteria (en anglais) : comment d’autres applications comptent les glucides nets
Recettes keto dans l’application Easy Keto
- Parcourir et rechercher toutes les recettes de l’application (gratuit)
- Adapter les recettes de 1 à 10 portions (gratuit)
Sources
- Règlement (UE) n° 231/2012 établissant les spécifications des additifs alimentaires, annexe, E 968 Érythritol, « Description » : « Pouvoir sucrant d’environ 60 à 80 % de celui du saccharose. » Version française initiale publiée au Journal officiel de l’Union européenne L 83 du 22 mars 2012, EUR-Lex (CELEX 32012R0231), consultée le 23 octobre 2026.
- Groupe scientifique de l’EFSA sur les additifs alimentaires et les arômes (FAF) : « Re-evaluation of erythritol (E 968) as a food additive ». EFSA Journal 2023;21(12):e8430, DOI 10.2903/j.efsa.2023.8430, en anglais, consulté le 11 octobre 2026. Pouvoir sucrant : section 3.1.1 (tableau des spécifications, « Description »), résumé et section 3.4.3.
- Règlement (UE) n° 1169/2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires : annexe I, point 7 (« glucides », y compris les polyols), annexe XIV (coefficients de conversion pour les kcal), annexe III, point 2.4 (mention pour les polyols). Version française publiée au Journal officiel de l’Union européenne L 304 du 22 novembre 2011 et version consolidée au 1er janvier 2018, EUR-Lex (CELEX 32011R1169 et 02011R1169-20180101), consultées le 23 octobre 2026.
- Code of Federal Regulations des États-Unis, 21 CFR 101.9(c)(6) : « Carbohydrate, total », eCFR (ecfr.gov), en anglais, consulté le 16 octobre 2026.
- Max Rubner-Institut (2025) : Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank (base de données allemande des nutriments). Karlsruhe. DOI 10.25826/Data20251217-134202-0, licence CC BY 4.0 (creativecommons.org/
licenses/ by/4.0/ deed.fr), consulté le 12 octobre 2026. Valeurs pour « Zucker weiß (Raffinadezucker/Weißzucker) » (nom anglais dans le BLS : « Sugar white (refined sugar) »), code BLS S111000 : 100 g de glucides et 400 kcal pour 100 g. Le calculateur convertit ces valeurs à ta quantité de sucre et les arrondit. - U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service, Beltsville Human Nutrition Research Center. FoodData Central, SR Legacy (avril 2018), « Sugars, granulated » (FDC ID 169655) : 387 kcal et 99,98 g de glucides pour 100 g, coefficient 3,87 kcal par gramme de glucides ; domaine public (CC0 1.0), consulté le 11 octobre 2026. Indiqué seulement pour comparaison ; le calculateur n’utilise pas ces valeurs.
- Commission européenne : document d’orientation sur les tolérances pour l’étiquetage nutritionnel, décembre 2012 (arrondi).
- Les liens vers le règlement (UE) n° 1169/2011, le document sur l’arrondi, le BLS et USDA FoodData Central figurent sur Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles (en anglais).