Sauerkraut: Kohlenhydrate pro 100 g, Konserve und roh
Veröffentlicht: 25.10.2026 · Stand: 28.10.2026 · Easy Keto. Diese Seite wurde mit Hilfe von KI erstellt und von Easy Keto veröffentlicht (So entstehen unsere Artikel). Alle Zahlen stammen aus dem Bundeslebensmittelschlüssel, Quelle und Rechenweg stehen unten.
Wie viele Kohlenhydrate hat Sauerkraut?
Sauerkraut hat aus der Konserve 2,4 g Kohlenhydrate je 100 g, roh 1,0 g (Bundeslebensmittelschlüssel).
Die Tabelle nennt aus dem Bundeslebensmittelschlüssel die Kohlenhydrate je 100 g für Sauerkraut aus der Konserve und für rohes Sauerkraut, dazu Zucker, Ballaststoffe, Fett, Eiweiß und kcal. Beide Zeilen gelten abgetropft, ohne Flüssigkeit; bei Sauerkraut aus Dose, Glas oder Beutel gilt die Nährwerttabelle auf der Packung.
Das Wichtigste in Kürze
- Sauerkraut, Konserve, abgetropft: 2,4 g Kohlenhydrate je 100 g, davon 2,2 g Zucker; 4,0 g Ballaststoffe; 0 g Fett, 1,2 g Eiweiß, 34 kcal.
- In beiden Zeilen der Tabelle liegen die Kohlenhydrate zwischen 1,0 g und 2,4 g je 100 g.
- Netto-Kohlenhydrate sind hier gleich den Kohlenhydraten: Abgezogen wird nur Erythrit, wie auf unseren Rezeptseiten, und der Bundeslebensmittelschlüssel nennt für Sauerkraut keinen Erythrit-Wert.
Nährwerte je 100 g
| Lebensmittel | Kohlenhydrate | davon Zucker | Ballaststoffe | Fett | Eiweiß | kcal | BLS-Code |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Sauerkraut, Konserve, abgetropft | 2,4 g | 2,2 g | 4,0 g | 0 g | 1,2 g | 34 | G345902 |
| Sauerkraut, roh, abgetropft | 1,0 g | 0,8 g | 2,1 g | 0 g | 1,1 g | 23 | G345100 |
EU-Kohlenhydrate enthalten die Ballaststoffe nicht, und der BLS führt kein Erythrit; deshalb sind sie hier zugleich die Netto-Kohlenhydrate.
Quelle: Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0, Lizenz CC BY 4.0; Werte je 100 g unverändert übernommen und gerundet wie die Nährwerttabellen unserer Rezeptseiten: kcal auf ganze Zahlen, Gramm ab 10 g auf ganze Gramm, darunter auf 0,1 g, bis 0,5 g „0 g“ (So berechnen wir Nährwerte). „0 g“ heißt also: höchstens 0,5 g. Kohlenhydrate nach EU-Definition, ohne Ballaststoffe; Netto-Kohlenhydrate = Kohlenhydrate minus Erythrit (Rechenweg), und der BLS führt kein Erythrit. Die Tabelle nutzt Alltagsnamen; im BLS heißen die Zeilen: „Sauerkraut Konserve, abgetropft“ (G345902), „Sauerkraut abgetropft, roh“ (G345100). Die Werte gelten für das Lebensmittel, wie der BLS es beschreibt; Sorte, Reife, Herkunft und Zubereitung lassen sie schwanken. Bei verpackter Ware gilt die Nährwerttabelle auf der Packung. Richtwerte, nicht zur Berechnung von Medikamentendosen.
Sauerkraut aus der Konserve steht im BLS mit 2,4 g Kohlenhydraten je 100 g, rohes mit 1,0 g. Glukose, Fruktose und Saccharose der Konserve beruhen dort auf Analysen, die des rohen Sauerkrauts übernimmt der BLS aus Souci, Fachmann, Kraut (2008). Wasser enthalten beide Zeilen fast gleich viel (90,9 g und 90,7 g). Die beiden Zeilen sind deshalb nur eingeschränkt vergleichbar.
Was das für Keto heißt
Sauerkraut, Konserve, abgetropft: 50 g haben 1,2 g Kohlenhydrate, 100 g 2,4 g, 150 g 3,6 g und 200 g 4,7 g; die Netto-Kohlenhydrate haben jeweils denselben Wert. Umgerechnet aus den ungerundeten BLS-Werten je 100 g, erst danach gerundet.
| Menge | Kohlenhydrate | kcal |
|---|---|---|
| 50 g | 1,2 g | 17 |
| 100 g | 2,4 g | 34 |
| 150 g | 3,6 g | 51 |
| 200 g | 4,7 g | 68 |
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Woher die Zahlen kommen
Die Werte stammen aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0, der deutschen Nährstoffdatenbank des Max Rubner-Instituts, abgerufen am 12.10.2026. Er nennt die verfügbaren Kohlenhydrate, also ohne Ballaststoffe, so wie die Angabe auf einer Packung in der EU (Lebensmittelinformationsverordnung, Anhang I Nr. 7). Zucker, Ballaststoffe, Fett, Eiweiß und kcal stehen in eigenen Spalten; Netto-Kohlenhydrate rechnen wir wie auf unseren Rezeptseiten (Kohlenhydrate minus Erythrit). Die Zeilennamen sind Alltagsnamen; die volle BLS-Bezeichnung mit Code steht unter der Tabelle. Wie Easy Keto Nährwerte rechnet und rundet, steht auf der Seite So berechnen wir Nährwerte. Diese Seite zeigt Zahlen aus einer Datenbank und bewertet kein Lebensmittel.
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Quellen
- Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI 10.25826/Data20251217-134202-0, Lizenz CC BY 4.0, abgerufen am 12.10.2026. Felder: Kohlenhydrate, verfügbar; Zucker (Mono- und Disaccharide), gesamt; Ballaststoffe, gesamt; Protein (N × 6,25); Fett; kcal. Werte je 100 g übernommen, je Portion umgerechnet und gerundet; BLS-Code je Zeile in der Tabelle.
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 betreffend die Information der Verbraucher über Lebensmittel (LMIV), Anhang I Nr. 7, konsolidierte Fassung vom 01.04.2025: eur-lex.europa.eu, CELEX 02011R1169-20250401, abgerufen am 15.10.2026.
- Rechenweg und Rundung: So berechnen wir Nährwerte (Easy Keto).