Netto-Kohlenhydrate berechnen
Veröffentlicht: 17.10.2026 · Stand: 17.10.2026 · Easy Keto. Diese Seite wurde mit Hilfe von KI geschrieben und von Easy Keto veröffentlicht (So entstehen unsere Artikel).
„Netto-Kohlenhydrate“ (englisch „net carbs“) sind die Kohlenhydrate, die nach dem Abzug bestimmter Bestandteile übrig bleiben, meist der Ballaststoffe. Weder die EU-Lebensmittelinformationsverordnung noch die US-Regeln für die Nährwerttabelle (21 CFR 101.9) definieren den Begriff. Wie man rechnet, hängt deshalb davon ab, woher die Zahl kommt: Eine Packung aus der EU zählt anders als eine aus den USA.
Das Wichtigste in Kürze
- Auf Packungen in der EU sind die Ballaststoffe in „Kohlenhydrate“ nicht enthalten. Die Zahl entspricht also schon dem, was meist mit Netto-Kohlenhydraten gemeint ist.
- Auf US-Packungen enthält „Total Carbohydrate“ die Ballaststoffe. Dort zieht man sie ab: Netto = Total Carbohydrate minus Dietary Fiber.
- Zuckeralkohole wie Erythrit, Xylit oder Maltit zählen in der EU zu den Kohlenhydraten. Die Rezeptseiten auf easyketo.app ziehen für die Netto-Kohlenhydrate nur Erythrit ab, und nur eine belegte Menge.
EU-Packung und US-Packung
In der EU regelt die Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV) die Nährwerttabelle. Sie definiert „Kohlenhydrat“ als jedes Kohlenhydrat, das im Stoffwechsel des Menschen umgesetzt wird, einschließlich mehrwertiger Alkohole. Ballaststoffe stehen, wenn angegeben, in einer eigenen Zeile und sind in den Kohlenhydraten nicht enthalten.
In den USA regelt 21 CFR 101.9 die „Nutrition Facts“. Dort wird „Total Carbohydrate“ als Differenz berechnet: das Gewicht des Lebensmittels minus Eiweiß, Fett, Wasser und Asche. Die Ballaststoffe („Dietary Fiber“) sind darin enthalten und werden darunter noch einmal einzeln genannt.
| EU-Packung („Kohlenhydrate“) | US-Packung („Total Carbohydrate“) | |
|---|---|---|
| Ballaststoffe | nicht enthalten | enthalten |
| Zuckeralkohole (z. B. Erythrit) | enthalten | enthalten |
| Netto-Kohlenhydrate (gängige Rechnung) | Kohlenhydrate | Total Carbohydrate minus Dietary Fiber |
Rechenbeispiel
Beispiel Himbeeren (roh) und Brokkoli (roh), je 100 g, mit den Werten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0). Die US-Spalten sind so gerechnet wie eine US-Tabelle: 100 g minus Wasser, Eiweiß, Fett und Asche, in der zweiten US-Spalte danach minus Ballaststoffe.
| Lebensmittel (roh) | Kohlenhydrate (EU) | Ballaststoffe | Total Carbohydrate (US, als Differenz) | US: Total minus Dietary Fiber | Netto-Kohlenhydrate (EU) | BLS-Code |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Himbeere | 5,2 g | 4,7 g | 12,2 g | 7,5 g | 5,2 g | F302100 |
| Brokkoli | 2,3 g | 3,0 g | 7,4 g | 4,4 g | 2,3 g | G312100 |
Wer die EU-Zahl noch einmal um die Ballaststoffe kürzt, zieht sie doppelt ab: Bei Himbeeren käme 0,5 g heraus statt 5,2 g.
Nach der US-Rechnung bleiben ohne Ballaststoffe 7,5 g (Himbeere) und 4,4 g (Brokkoli), mehr als die EU-Zahl: Die Differenz enthält alles, was nicht Wasser, Eiweiß, Fett oder Asche ist, auch Bestandteile wie organische Säuren (Himbeere laut BLS 2,1 g).
Quelle: Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0, Lizenz CC BY 4.0; Kohlenhydrate und Ballaststoffe übernommen, die US-Spalten aus Wasser, Protein (N × 6,25), Fett und Rohasche als Differenz gerechnet und auf 0,1 g gerundet, DOI und Felder unter Quellen. Richtwerte, nicht zur Berechnung von Medikamentendosen.
Erythrit und andere Zuckeralkohole
Zuckeralkohole heißen in der LMIV „mehrwertige Alkohole“. Sie zählen in der EU zu den Kohlenhydraten und stehen, wenn angegeben, als „davon mehrwertige Alkohole“ in der Tabelle. Für den Brennwert setzt die LMIV für Erythrit 0 kcal je Gramm an, für andere mehrwertige Alkohole 2,4 kcal je Gramm (Anhang XIV).
Manche Apps und Rezepte ziehen alle Zuckeralkohole von den Kohlenhydraten ab. Die Rezeptseiten auf easyketo.app ziehen nur Erythrit ab, weil die LMIV nur für Erythrit 0 kcal je Gramm ansetzt. Abgezogen wird nur eine belegte Menge: wenn die Packung Erythrit ausweist, wenn Erythrit laut Zutatenliste der einzige mehrwertige Alkohol ist, oder wenn die Zutatenliste nur Erythrit nennt. Xylit, Maltit, Sorbit und andere bleiben in den Kohlenhydraten.
So rechnet easyketo.app
Die Rezeptseiten auf easyketo.app geben Kohlenhydrate so an wie eine EU-Packung, also ohne Ballaststoffe; Werte aus amerikanischen Quellen kürzen wir vorher um die Ballaststoffe. Zusätzlich nennen sie Netto-Kohlenhydrate: Kohlenhydrate minus Erythrit. Die Einzelheiten stehen auf der Seite So berechnen wir Nährwerte.
Häufige Fragen
Muss ich auf einer deutschen Packung die Ballaststoffe abziehen?
Nein. In der EU sind die Ballaststoffe in der Zeile „Kohlenhydrate“ nicht enthalten. Wer sie trotzdem abzieht, zieht sie doppelt ab.
Was bedeutet „Total Carbohydrate“?
So heißt die Kohlenhydratzeile auf US-Packungen. Sie enthält die Ballaststoffe. Für den Vergleich mit einer EU-Packung zieht man „Dietary Fiber“ ab; das Ergebnis kann über der EU-Zahl liegen, weil die US-Zahl als Differenz auch Bestandteile wie organische Säuren enthält.
Zählt Erythrit zu den Kohlenhydraten?
Auf der EU-Packung ja, als mehrwertiger Alkohol. Die Rezeptseiten auf easyketo.app ziehen Erythrit für die Netto-Kohlenhydrate ab, wenn die Menge belegt ist.
Passt dazu
Ratgeber zum Thema:
- Erythrit statt Zucker umrechnen
- Kohlenhydrate pro 100 g
- Obst und Beeren: Kohlenhydrate pro 100 g
- Gemüse: Kohlenhydrate pro 100 g
Rezepte mit Erythrit, bei denen Netto-Kohlenhydrate und Kohlenhydrate auseinanderliegen:
- Schoko Pudding mit Sahne und Gelatine
- Keto Brownies mit Mandelmehl
- Keto Schoko Cookies mit Mandelmehl
- Alle Rezepte der App ansehen und suchen (gratis)
- Rezepte auf 1 bis 10 Portionen umrechnen (gratis)
Quellen
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 betreffend die Information der Verbraucher über Lebensmittel (LMIV), Anhang I Nr. 7 (Begriff „Kohlenhydrat“) und Nr. 12 (Begriff „Ballaststoffe“), Anhang XIV (Umrechnungsfaktoren für den Brennwert) und Anhang XV (Nährwertdeklaration): eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj, abgerufen am 16.10.2026.
- U.S. Code of Federal Regulations, 21 CFR 101.9 (c)(6), Nutrition labeling of food, „Carbohydrate, total“ und „Dietary fiber“: ecfr.gov, abgerufen am 16.10.2026.
- Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI 10.25826/Data20251217-134202-0, Lizenz CC BY 4.0, abgerufen am 12.10.2026. Felder: Kohlenhydrate, verfügbar; Ballaststoffe, gesamt; Wasser; Protein (N × 6,25); Fett; Rohasche; Organische Säuren, gesamt. Kohlenhydrate und Ballaststoffe übernommen, US-Spalten als Differenz gerechnet; BLS-Code je Zeile in der Tabelle.