So berechnen wir Nährwerte

Stand: 14.10.2026. Auf jeder Rezeptseite steht, welcher Stand für das Rezept gilt.

Diese Seite wurde mit Hilfe von KI geschrieben und von Easy Keto veröffentlicht.

Die Nährwerte unserer Rezepte sind berechnet, nicht im Labor gemessen. Wir zählen die Werte der einzelnen Zutaten zusammen und teilen durch die Zahl der Portionen. Hier steht, woher die Zahlen kommen und wie wir rechnen.

Das Wichtigste in Kürze

• Kohlenhydrate zählen wir wie auf einer EU-Packung.
• Netto-Kohlenhydrate sind Kohlenhydrate minus Erythrit. Auf jeder Rezeptseite stehen sie in der Nährwerttabelle neben den Kohlenhydraten.
• Alle Werte sind Richtwerte. Je nach Marke und Menge können sie abweichen.

Woher die Werte kommen

Für jede Zutat nutzen wir die Menge in Gramm und Nährwerte aus einer Datenbank, mit Angabe der Quelle und des Abrufdatums. Steht im Rezept ein Löffel-, Milliliter- oder Stückmaß, rechnen wir es in Gramm um (siehe Umrechnung). Quellen: Open Food Facts, eine offene Datenbank mit den Nährwertangaben von Lebensmittelpackungen, für verpackte Markenprodukte; der Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) des Max Rubner-Instituts für Grundlebensmittel wie Gemüse, Obst, Eier, Speiseöle und Säfte. Für einzelne Zutaten, deren Packungsangaben sich nicht eindeutig der Zutat im Rezept zuordnen lassen, etwa Parmesan, nutzen wir den Wert des BLS. Für einzelne gemahlene Gewürze, die der BLS nicht führt und für die es keine drei übereinstimmenden Packungsangaben gibt, nutzen wir USDA FoodData Central (SR Legacy, April 2018, gemeinfrei). Das sind Referenzwerte aus den USA; Handelsware kann abweichen. Die Kohlenhydrate rechnen wir nach EU-Definition um, also ohne Ballaststoffe. Derzeit betrifft das: Zimt, gemahlen.

Nährwerte der Zutaten: Enthält Daten aus Open Food Facts (openfoodfacts.org), bereitgestellt unter der Open Database License (ODbL). Weitere Werte: Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI 10.25826/Data20251217-134202-0, Lizenz CC BY 4.0. Nährwerte für die oben genannten Gewürze: U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service, Beltsville Human Nutrition Research Center. FoodData Central, SR Legacy (April 2018). https://fdc.nal.usda.gov/, gemeinfrei (CC0 1.0), abgerufen am 11.10.2026. Die Werte sind auf die Rezeptmengen umgerechnet, je Portion summiert und gerundet.

Fehlt bei einer Zutat ein Wert, den wir für die Rechnung brauchen, zeigen wir das Rezept hier nicht. Fehlende Nährwerte schätzen wir nicht. Nennt ein Rezept eine Zutat ohne Sorte, etwa „frische Kräuter“, rechnen wir mit einer üblichen Sorte aus dem BLS und rechnen andere übliche Sorten zur Probe nach. Beim Rezept stehen dann die Sorte, mit der wir rechnen, und wie weit die Werte mit den anderen Sorten auseinanderliegen. Mandelmehl ohne Angabe der Sorte rechnen wir wie die App: Rechnet sie mit mindestens 30 g Fett je 100 g, nehmen wir gemahlene Mandeln, nicht entölt, sonst teilentöltes Mandelmehl; die Sorte steht dann in der Zutatenliste.

Eine Ausnahme ohne Schätzung: Reine Süßungsmittel wie Erythrit müssen keine Nährwerttabelle tragen. In der Datenbank fehlt dann oft die Angabe zu Zuckeralkoholen. Steht auf der Packung „100 % Erythrit“, übernehmen wir den Wert aus dieser Zutatenliste und vermerken das bei der Zutat.

Für verpackte Zutaten vergleichen wir die Packungsangaben mehrerer Produkte aus Open Food Facts. Verglichen werden nur Packungen, deren Bezeichnung der Zutat im Rezept entspricht, auch unter einer gleichwertigen Bezeichnung aus dem Lebensmittelrecht (etwa „Kakao“ für Kakaopulver). Eine andere Sorte zählt nicht mit, auch keine Ware „nach … Art“: Nennt das Rezept griechischen Joghurt, zählt „Joghurt nach griechischer Art“ nicht. Packungsangaben, deren Eintrag laut Packungsfoto ein anderes Erzeugnis beschreibt, zählen wir nicht mit, ebenso Angaben, deren Kalorienangabe nicht zu Fett, Kohlenhydraten und Eiweiß passt. Nur weil ihre Werte von den anderen abweichen, lassen wir keine Angabe weg. Stimmen mindestens drei überein (jeder Wert höchstens 10 % neben dem mittleren Wert aller verglichenen Angaben, bei Werten unter 10 g je 100 g höchstens 1 g), rechnen wir mit einer dieser Angaben. Sonst nehmen wir den mittleren Wert (Median) aus mindestens fünf Packungsangaben, wenn ihr kleinster und größter Wert höchstens 40 % des Medians auseinanderliegen (bei Werten unter 10 g je 100 g höchstens 2 g). Liegen die Angaben weiter auseinander oder finden wir weniger als fünf vergleichbare Packungsangaben, rechnen wir mit der Angabe des Produkts, das dem Median am nächsten liegt. Das zeigen wir nur, wenn die Kohlenhydrate je Portion mit jeder der verglichenen Packungen um höchstens 1 g bzw. 10 % anders wären. Beim Rezept steht dann unter der Nährwerttabelle, womit wir rechnen und wie weit die verglichenen Packungen auseinanderliegen.

Kohlenhydrate

Wir geben Kohlenhydrate so an wie die Nährwerttabelle auf Packungen in der EU: Ballaststoffe sind nicht enthalten, Zuckeralkohole (zum Beispiel Erythrit) schon. Rechtsgrundlage ist die EU-Lebensmittelinformationsverordnung (Anhang I Nr. 7).

Amerikanische Angaben („Total Carbohydrate“) enthalten die Ballaststoffe noch. Damit alle Zutaten gleich gezählt werden, ziehen wir bei solchen Werten zuerst die Ballaststoffe ab. Danach sind sie wie EU-Werte.

Netto-Kohlenhydrate

Zusätzlich zeigen wir Netto-Kohlenhydrate. Das ist kein gesetzlicher Begriff, sondern unsere Rechengröße:

Wir ziehen nur Erythrit ab. Andere Zuckeralkohole wie Maltit, Sorbit, Xylit oder Isomalt ziehen wir nicht ab. In der Nährwerttabelle stehen sie als „davon andere mehrwertige Alkohole“. Ballaststoffe ziehen wir hier nicht noch einmal ab, denn sie sind in den EU-Kohlenhydraten schon nicht enthalten. Ist die Herkunft eines Wertes unklar, zeigen wir keine Netto-Kohlenhydrate.

Rechenbeispiel

Ein frei gewähltes Beispiel mit runden Zahlen, kein Rezept aus der App:

Kohlenhydrate: 12 g. Netto-Kohlenhydrate: 12 g − 10 g = 2,0 g. Auf einer Packung mit diesen Zutaten stünden 12 g Kohlenhydrate. Deshalb weichen unsere Netto-Werte von der Packung ab, und deshalb zeigen wir beide Zahlen.

Kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken. (Diesen Hinweis zeigen wir, wenn das fertige Gericht mehr als 10 g Zuckeralkohole je 100 g oder ab 10 g Erythrit je Portion enthält; bei Gerichten ohne Erhitzen schon ab 9 g je 100 g; bei gegarten Gerichten, bei denen die Portion als Anteil des Rezepts steht, immer, sobald ein Zuckeralkohol wie Erythrit zugesetzt ist; siehe Portionsgröße.)

Energie (kcal)

Die Energie je Zutat übernehmen wir aus der Datenquelle (Etikett bzw. Nährwertdatenbank) und summieren sie je Portion. Zur Kontrolle rechnen wir sie zusätzlich aus den Nährstoffen mit den Faktoren der EU-Lebensmittelinformationsverordnung (Anhang XIV); weicht das Ergebnis um mehr als 5 % ab, prüfen wir die Zutat von Hand:

Wir geben die Energie auf der Website in kcal an. Die Faktoren sind die der Verordnung, dort zusätzlich in kJ angegeben.

Weicht unser Ergebnis stark vom Energiewert der Datenbank ab, sehen wir uns die Zutat einzeln an.

Portionsgröße

Bei Gerichten, die nicht erhitzt werden und bei denen nichts abgegossen wird, setzen wir das Gewicht des fertigen Gerichts gleich der Summe der Zutatenmengen und teilen es durch die Zahl der Portionen. Das ist eine Rechnung, keine Wägung; Reste in Schüssel oder Mixer ziehen wir nicht ab. Deshalb setzen wir den Hinweis zu Zuckeralkoholen schon ab 9 g je 100 g. Bei gegarten Gerichten ändert sich das Gewicht beim Kochen. Weil wir nicht wiegen, nennen wir dort keine Grammzahl je Portion, sondern den Anteil am Rezept. Nennt das Rezept in der App für Gebäck vom Blech keine Stückzahl, leiten wir sie aus der Teigmenge ab. Auf der Seite stehen dann die angenommene Stückzahl und die rohe Teigmenge je Stück in Gramm; das fertige Gebäck ist nicht gewogen.

Umrechnung in Gramm

Löffel und Milliliter rechnen wir mit dem Gewicht je Milliliter aus USDA FoodData Central um. 1 EL sind 15 ml, 1 TL sind 5 ml, Löffel gestrichen. Nennt die Datenbank für eine Zutat zwei Werte, die mehr als 5 % auseinanderliegen, nehmen wir den Mittelwert. Stück rechnen wir mit dem Gewicht des essbaren Anteils aus derselben Datenbank. Ohne Größenangabe nehmen wir die mittlere Größe. Ein Ei rechnen wir mit 50 g ohne Schale (USDA-Größe „large“), eine Avocado mit 136 g Fruchtfleisch. Das ist eine Annahme; echte Stücke weichen davon ab. Deshalb steht in der Zutatenliste „etwa“. Eine Prise rechnen wir nicht mit; Ausnahmen nennen wir beim Rezept, dann mit 0,5 g je Prise. Salz und Pfeffer, die ein Rezept nur im Zubereitungsschritt ohne Menge nennt, behandeln wir wie eine Prise. Puder-Erythrit zum Bestäuben, das ein Rezept nur im Zubereitungsschritt ohne Menge nennt, rechnen wir nicht mit und sagen das beim Rezept; es erhöht nur die Kohlenhydrate, nicht kcal und Netto-Kohlenhydrate. Für jede Prise, die wir nicht mitrechnen, rechnen wir je Rezept nach, dass auch 0,5 g keinen angezeigten Wert um mehr als 5 % ändern würden. Hält das nicht, rechnen wir die Prise mit 0,5 g mit und sagen es im Herkunftssatz. Salz weisen wir nicht aus. Rezepte mit Mengen ohne Quelle, zum Beispiel „ein Bund“, „nach Wahl“ oder Erythrit in Löffeln, veröffentlichen wir hier nicht. Vanilleextrakt im Löffel rechnen wir mit der Packungsangabe des Produkts um, dessen Nährwerte wir nutzen und das den Inhalt in Milliliter und Gramm nennt. Diese Website berechnet die Nährwerte mit den genannten Quellen neu; in der App können die Werte für dasselbe Rezept deshalb abweichen.

Gewichte je Löffel, Milliliter und Stück: U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service, Beltsville Human Nutrition Research Center. FoodData Central, SR Legacy (April 2018). https://fdc.nal.usda.gov/, gemeinfrei (CC0 1.0), abgerufen am 11.10.2026.

Rundung

Wir runden erst am Ende, beim Wert je Portion, nach dem Leitfaden der EU-Kommission zu Toleranzen bei Nährwertangaben (Dezember 2012, PDF, englisch):

• Energie auf ganze kcal.
• Fett, Kohlenhydrate, Netto-Kohlenhydrate, Erythrit, andere Zuckeralkohole, Zucker, Eiweiß, Ballaststoffe: ab 10 g auf ganze Gramm, darunter auf 0,1 g; bis 0,5 g steht „0 g“.
• Gesättigte Fettsäuren: ab 10 g auf ganze Gramm, darunter auf 0,1 g; bis 0,1 g steht „< 0,1 g“ (derzeit auf den Rezeptseiten nicht angezeigt).
• Salz: ab 1 g auf 0,1 g, darunter auf 0,01 g; bis 0,0125 g steht „< 0,01 g“ (derzeit auf den Rezeptseiten nicht angezeigt).

Netto-Kohlenhydrate rechnen wir aus den ungerundeten Werten und runden erst das Ergebnis. Deshalb kann die Differenz der angezeigten, gerundeten Zahlen vom angezeigten Netto-Wert abweichen, ebenso die Summe gerundeter Einzelwerte von der Gesamtsumme: um bis zu 1 g (zum Beispiel, wenn ein kleiner Wert als „0 g“ erscheint), bei der Energie um einige kcal.

Was die Werte nicht können

Berechnete Richtwerte, keine Laboranalyse und keine Ernährungs- oder Therapieberatung. Echte Werte hängen von Marke, Reife, Garzeit und genauer Menge ab. Diese Website berechnet die Nährwerte mit den genannten Quellen neu; in der App können die Werte für dasselbe Rezept deshalb abweichen.

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Du hast einen falschen Wert gefunden? Schreib uns an support@easyketo.app mit Rezeptname und Zutat. Bestätigte Korrekturen tragen wir unten mit Datum ein.

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