Erythrit statt Zucker umrechnen
Veröffentlicht: 15.10.2026 · Stand: 15.10.2026 · Easy Keto. Diese Seite wurde mit Hilfe von KI geschrieben und von Easy Keto veröffentlicht.
Erythrit (Zusatzstoff E 968) süßt schwächer als Zucker. Wer in einem Rezept Zucker durch Erythrit ersetzt, braucht deshalb mehr davon. Wie viel mehr, hängt davon ab, wie süß Erythrit im Vergleich ist. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) nennt dafür eine Spanne. Die Tabelle unten rechnet mit dieser Spanne, damit du selbst wählen kannst, wie süß es werden soll.
Erythrit gehört zu den mehrwertigen Alkoholen (Zuckeralkoholen). Lebensmittel mit mehr als 10 % zugesetzten mehrwertigen Alkoholen müssen in der EU diesen Hinweis tragen:
Kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken.
Das Wichtigste in Kürze
- Die Süßkraft von Erythrit liegt laut EFSA bei etwa 60 bis 80 % von Zucker. An anderer Stelle nennt die EFSA etwa 70 %.
- Für die Süße von 100 g Zucker brauchst du also etwa 125 bis 167 g Erythrit, bei 70 % Süßkraft etwa 143 g.
- Rechenweg: Zuckermenge in Gramm geteilt durch 0,7. Wer es weniger süß mag, teilt durch 0,8.
Zucker durch Erythrit ersetzen: Tabelle in Gramm
| Zucker im Rezept | Erythrit, wenn es 80 % so süß ist | Erythrit, wenn es 70 % so süß ist (Mitte) | Erythrit, wenn es 60 % so süß ist |
|---|---|---|---|
| 25 g | 31 g | 36 g | 42 g |
| 50 g | 63 g | 71 g | 83 g |
| 70 g | 88 g | 100 g | 117 g |
| 100 g | 125 g | 143 g | 167 g |
| 150 g | 188 g | 214 g | 250 g |
| 200 g | 250 g | 286 g | 333 g |
| 250 g | 313 g | 357 g | 417 g |
| 300 g | 375 g | 429 g | 500 g |
Das Verhältnis liegt also bei etwa 1,25 bis 1,67 Gramm Erythrit je Gramm Zucker.
Kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken.
Der Hinweis ist für Lebensmittel mit mehr als 10 % zugesetzten mehrwertigen Alkoholen vorgeschrieben (Lebensmittelinformations-Verordnung, Anhang III Nr. 2.4). Wir nennen ihn hier, weil reines Erythrit diese Grenze immer überschreitet.
Eigene Rechnung von Easy Keto: Zuckermenge geteilt durch 0,8, 0,7 bzw. 0,6, auf ganze Gramm gerundet. Grundlage ist die Süßkraft laut EFSA-Gutachten von 2023 (Quelle unten). Die Tabelle rechnet nur die Süße um, nicht das Verhalten im Teig.
Woher die Zahlen kommen
Die EFSA hat Erythrit 2023 neu bewertet. In der Beschreibung des Stoffs nennt sie eine Süße von etwa 60 bis 80 % von Saccharose (Haushaltszucker). An anderer Stelle des Gutachtens steht, dass Erythrit etwa 70 % der Süßkraft von Zucker hat. Eine einzige richtige Zahl gibt es also nicht.
Viele Umrechnungen im Netz arbeiten mit einem festen Faktor von 1,3 bis 1,35. Das entspricht einer Süßkraft von etwa 74 bis 77 % und liegt damit in der Spanne der EFSA. Mit 70 % ergibt sich der Faktor 1,43 (1 geteilt durch 0,7). Welche Spalte für dich passt, ist Geschmackssache.
Wenn auf der Packung etwas anderes steht
Ist ein Süßungsmittel mit anderen Süßstoffen gemischt, kann es anders umgerechnet werden. Steht auf der Packung eine eigene Umrechnung, gilt die Angabe des Herstellers, nicht diese Tabelle. Die Tabelle gilt nur für reines Erythrit.
Rezepte, die schon mit Erythrit geschrieben sind, brauchen keine Umrechnung.
Diese Seite rechnet nur Mengen um. Für Stevia und Xylit nennt sie keine Umrechnung; nimm dafür die Menge laut Packung. Ob Erythrit für dich geeignet ist, besprich bei Fragen mit deiner Ärztin oder deinem Arzt.
Passt dazu
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Häufige Fragen
Wie viel Erythrit statt 100 g Zucker?
Je nach Süßkraft 125 bis 167 g Erythrit. Bei 70 % Süßkraft, der Mitte der EFSA-Spanne von 60 bis 80 %, sind es 143 g.
Wie viel Erythrit statt 50 g oder 200 g Zucker?
Statt 50 g Zucker 63 bis 83 g Erythrit (bei 70 % Süßkraft 71 g), statt 200 g Zucker 250 bis 333 g (bei 70 % Süßkraft 286 g). Weitere Mengen stehen in der Tabelle.
Wie rechne ich Zucker selbst in Erythrit um?
Teile die Zuckermenge in Gramm durch 0,7. Wer es weniger süß mag, teilt durch 0,8. Steht auf der Packung eine eigene Umrechnung, gilt die Angabe des Herstellers.
Quellen
- EFSA Panel on Food Additives and Flavourings (FAF): „Re-evaluation of erythritol (E 968) as a food additive“. EFSA Journal 2023;21(12):e8430. doi.org/10.2903/j.efsa.2023.8430, abgerufen am 11.10.2026. Süßkraft: Abschnitt 3.1.1 (Tabelle der Spezifikationen, „Description“) sowie Zusammenfassung und Abschnitt 3.4.3.
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 betreffend die Information der Verbraucher über Lebensmittel, Anhang III Nr. 2.4, konsolidierte Fassung vom 01.04.2025 (CELEX 02011R1169-20250401), abgerufen am 15.10.2026.