Low Carb Plätzchen backen

Veröffentlicht: 15.10.2026 · Stand: 15.10.2026 · Easy Keto. Diese Seite wurde mit Hilfe von KI geschrieben und von Easy Keto veröffentlicht.

Drei Zimtsterne ohne Glasur auf einem hellen Leinentuch auf einem Holzbrett
Zimtsterne mit gemahlenen Mandeln aus der Easy-Keto-App. Gemahlene Mandeln und Erythrit aus diesem Rezept stehen in den Abschnitten unten. Zum Rezept

Plätzchen ohne Weizenmehl und mit Erythrit als Süße brauchen drei Dinge: ein Mehl aus Nüssen, eine Süße wie Erythrit und etwas, das den Teig zusammenhält. Diese Seite erklärt die drei Bausteine mit Zahlen je 100 g und zeigt, wie unsere drei Plätzchenrezepte sie einsetzen.

Richtwerte, nicht zur Berechnung von Medikamentendosen.

Das Wichtigste in Kürze

Mehl: gemahlene Mandeln oder teilentöltes Mandelmehl

Beides heißt im Handel oft „Mandelmehl“, es sind aber zwei Produkte. Gemahlene Mandeln enthalten das ganze Fett der Nuss. Teilentöltes Mandelmehl ist der Rest nach dem Pressen von Mandelöl: weniger Fett und mehr Eiweiß (Tabelle unten). Ein Rezept ist für eine der beiden Sorten geschrieben; tausche sie nicht einfach aus. Auf unseren Rezeptseiten steht die Sorte deshalb in der Zutatenzeile.

Mandeln, Mandelmehl und Weizenmehl je 100 g
je 100 gKohlenhydrate (EU)BallaststoffeFettEiweißQuelle
Mandeln, gemahlen (nicht entöltes Mandelmehl)3,9 g7,0 g47 g22 gBLS H210400
Mandelmehl, teilentölt (Packungsangaben)7,7 g (6,6–9)–10 g (7,4–18)52 g (41–56)Open Food Facts, 4 Packungen
Weizenmehl Type 405, zum Vergleich72 g5,3 g0,9 g10 gBLS C214100

Kohlenhydrate nach EU-Definition, also ohne Ballaststoffe. Die Packungsangaben sind der Median von vier Etiketten aus Open Food Facts mit der Spanne in Klammern; Ballaststoffe gaben nur zwei der vier Packungen an, deshalb steht dort ein Strich. Dieselben Packungsangaben stehen im Ratgeber Low-Carb-Mehl im Vergleich; nachgemessen haben wir sie nicht. Maßgeblich ist die Angabe auf deiner Packung.

Unsere Rezepte für Vanillekipferl, Zimtsterne und Schoko Cookies nehmen gemahlene Mandeln. Teilentöltes Mandelmehl ist in den drei Rezepten unten nicht enthalten.

Allergene: Mandeln gehören zu den Schalenfrüchten, die als Allergen gekennzeichnet werden müssen (Lebensmittelinformationsverordnung, Anhang II Nr. 8); Eier (Nr. 3) und Butter als Milcherzeugnis (Nr. 7) ebenso.

Süße: Erythrit statt Zucker

Erythrit (Zusatzstoff E 968) süßt schwächer als Zucker. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) nennt eine Süßkraft von etwa 60 bis 80 % von Haushaltszucker, an anderer Stelle etwa 70 %. Für die Süße von 100 g Zucker braucht ein Rezept also etwa 125 bis 167 g Erythrit. Die Tabelle dazu steht im Ratgeber Erythrit statt Zucker.

Zum Bestäuben gibt es Erythrit auch als Puder. Puderzucker hat 100 g Kohlenhydrate je 100 g (BLS S111100); Puder-Erythrit zählt nach EU-Definition ebenfalls zu den Kohlenhydraten, bei den Netto-Kohlenhydraten ziehen wir es ab. Wie wir rechnen, steht auf der Seite So berechnen wir Nährwerte.

Kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken. Der Hinweis ist für Lebensmittel mit mehr als 10 % zugesetzten mehrwertigen Alkoholen vorgeschrieben (Lebensmittelinformationsverordnung, Anhang III Nr. 2.4); er steht auch auf unseren Rezeptseiten mit Erythrit.

Bindung ohne Weizenmehl

Weizenmehl bindet über Gluten, gemahlene Mandeln haben das nicht. Unsere drei Rezepte lösen das auf drei Arten:

Drei Rezepte mit Nährwerten je Stück

Drei Rezepte: Nährwerte je Stück
RezeptStück je Rezeptkcal je StückKohlenhydrate je StückNetto-Kohlenhydrate je Stück
Keto Vanillekipferl mit Mandelmehl2553 kcal2 g0 g
Keto Zimtsterne mit gemahlenen Mandeln2043 kcal3,6 g0,6 g
Keto Schoko Cookies mit Mandelmehl8138 kcal5,7 g0,7 g

Werte aus denselben Daten wie die Nährwerttabelle der jeweiligen Rezeptseite, je Stück mit der Stückzahl der Rezeptseite. Für Vanillekipferl und Zimtsterne nennt das App-Rezept keine Stückzahl; die Rezeptseiten rechnen mit 25 bzw. 20 Stück aus je etwa 12 bzw. 13 g rohem Teig. Größere oder kleinere Stücke ändern die Werte je Stück. Netto-Kohlenhydrate = Kohlenhydrate (EU-Definition) minus Erythrit. Berechnete Richtwerte, keine Laboranalyse und keine Ernährungs- oder Therapieberatung.

Passt dazu

Rezepte mit Zutaten aus dieser Seite:

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Häufige Fragen

Kann man mit Mandelmehl Plätzchen backen?

Ja. Unsere Rezepte für Vanillekipferl, Zimtsterne und Schoko Cookies nehmen gemahlene Mandeln, also nicht entöltes Mandelmehl. Teilentöltes Mandelmehl ist in den drei Rezepten auf dieser Seite nicht enthalten.

Low Carb Plätzchen mit gemahlenen Mandeln oder mit Mandelmehl?

Das sind zwei Produkte: Gemahlene Mandeln haben 47 g Fett und 3,9 g Kohlenhydrate je 100 g, teilentöltes Mandelmehl laut Packungsangaben im Median 10 g Fett und 7,7 g Kohlenhydrate. Unsere drei Rezepte nehmen gemahlene Mandeln.

Quellen