Brot: Kohlenhydrate pro 100 g, Tabelle nach Sorten
Veröffentlicht: 22.10.2026 · Stand: 27.10.2026 · Easy Keto. Diese Seite wurde mit Hilfe von KI geschrieben und von Easy Keto veröffentlicht (So entstehen unsere Artikel).
Was sich geändert hat (27.10.2026): Neu sind Links auf den Ratgeber zu Reis und auf den Netto-Kohlenhydrate-Rechner; die Werte sind unverändert.
Brot hat laut Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) je nach Sorte 31 bis 62 g Kohlenhydrate je 100 g: Weißbrot 51 g, Roggenmischbrot 42 g, Vollkornbrot 38 g, Pumpernickel 31 g und Roggenknäckebrot 62 g. Ausnahme ist Eiweißbrot/Proteinbrot mit 11 g. Die vier Tabellen nennen für 18 Sorten Brot und Kleingebäck und für Paniermehl die Kohlenhydrate je 100 g und je 50 g, dazu Zucker, Ballaststoffe und kcal je 100 g. Alle Zahlen stammen aus derselben Datenbank, Quelle und Rechenweg stehen unter den Tabellen.
Das Wichtigste in Kürze
- Weizenbrot/Weißbrot hat laut BLS 51 g Kohlenhydrate je 100 g, Weizentoastbrot 47 g, Weizenbrötchen 54 g und Weizenbaguette 50 g.
- Misch-, Roggen-, Dinkel-, Hafer- und Mehrkornbrot haben 37 g (Weizenmischbrot) bis 43 g (Roggenbrot) je 100 g, Vollkornbrot 38 g, Roggenvollkornbrot 32 g und Pumpernickel 31 g.
- Am meisten Kohlenhydrate je 100 g haben in den Tabellen Paniermehl (67 g) und Roggenknäckebrot (62 g). Roggenknäckebrot hat laut BLS 6,0 g Wasser je 100 g, Roggenmischbrot 38 g.
- Rechenbeispiel je 50 g: Weißbrot 25 g, Roggenmischbrot 21 g, Vollkornbrot 19 g und Roggenknäckebrot 31 g Kohlenhydrate. Wie schwer eine Scheibe ist, nennt der BLS nicht.
- Die 18 Sorten haben 0 bis 4,6 g Zucker je 100 g. In allen ist der größte Teil der Kohlenhydrate Stärke, beim Weißbrot 47 g von 51 g.
- Die Ballaststoffe sind in den Kohlenhydraten nicht enthalten: Vollkornbrot hat neben 38 g Kohlenhydraten 10 g Ballaststoffe je 100 g. Die Zahlen entsprechen also schon dem, was meist mit Netto-Kohlenhydraten gemeint ist.
Weißbrot, Toast, Brötchen, Baguette, Laugengebäck und Fladenbrot
Die Bezeichnungen in den Tabellen sind die des BLS: Weißbrot heißt dort „Weizenbrot/Weißbrot“, Toastbrot „Weizentoastbrot/Buttertoastbrot“. Laugengebäck steht mit dem Zusatz „Hagelsalz entfernt“; die Werte gelten also ohne das sichtbare grobe Salz. Weizenbaguette und Weizenfladenbrot hat der BLS aus einem Rezept berechnet; welche Zutaten er ansetzt, steht nicht in der Datei. „0 g“ heißt in den Tabellen: höchstens 0,5 g.
| Lebensmittel | Kohlenhydrate je 100 g | Kohlenhydrate je 50 g | Zucker je 100 g | Ballaststoffe je 100 g | kcal je 100 g | BLS-Code |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Weizenbrot/Weißbrot | 51 g | 25 g | 4,0 g | 4,0 g | 272 | B311000 |
| Weizentoastbrot/Buttertoastbrot | 47 g | 23 g | 3,7 g | 3,9 g | 261 | B314000 |
| Weizenbrötchen | 54 g | 27 g | 3,1 g | 3,6 g | 280 | B511000 |
| Weizenbaguette | 50 g | 25 g | 1,5 g | 3,7 g | 253 | B781200 |
| Laugengebäck (Hagelsalz entfernt) | 50 g | 25 g | 1,4 g | 3,8 g | 283 | B723100 |
| Weizenfladenbrot | 47 g | 24 g | 0 g | 3,3 g | 248 | B782100 |
Mischbrot, Roggenbrot, Dinkel-, Hafer- und Mehrkornbrot
Weizenmischbrot heißt im BLS englisch „Wheat-rye bread (> 50 % and < 90 % wheat)“, Roggenmischbrot heißt dort „Rye-wheat bread (> 50 % and < 90 % rye)“. Weizenmischbrot hat 37 g Kohlenhydrate je 100 g, Roggenmischbrot 42 g und Roggenbrot 43 g. Dinkelbrot, Haferbrot und Mehrkornbrot mit Ölsamen hat der BLS aus einem Rezept berechnet. Haferflocken selbst stehen im Ratgeber Haferflocken: Kohlenhydrate pro 100 g, trocken und gekocht.
| Lebensmittel | Kohlenhydrate je 100 g | Kohlenhydrate je 50 g | Zucker je 100 g | Ballaststoffe je 100 g | kcal je 100 g | BLS-Code |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Weizenmischbrot | 37 g | 19 g | 0,8 g | 4,6 g | 207 | B251000 |
| Roggenmischbrot | 42 g | 21 g | 1,3 g | 6,1 g | 218 | B271000 |
| Roggenbrot | 43 g | 22 g | 3,8 g | 6,5 g | 220 | B221000 |
| Dinkelbrot | 38 g | 19 g | 0,7 g | 6,8 g | 221 | B710500 |
| Haferbrot | 39 g | 20 g | 0,7 g | 8,0 g | 212 | B231000 |
| Mehrkornbrot mit Ölsamen | 42 g | 21 g | 0,8 g | 7,7 g | 248 | B291000 |
Vollkornbrot und Pumpernickel
Vollkornbrot hat laut BLS 38 g Kohlenhydrate und 10 g Ballaststoffe je 100 g, Roggenvollkornbrot 32 g und 9,6 g, Pumpernickel 31 g und 9,4 g. Den Wert für Vollkornbrot hat der BLS aus einem Rezept berechnet. Je 50 g sind es 19 g, 16 g und 16 g Kohlenhydrate.
| Lebensmittel | Kohlenhydrate je 100 g | Kohlenhydrate je 50 g | Zucker je 100 g | Ballaststoffe je 100 g | kcal je 100 g | BLS-Code |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Vollkornbrot | 38 g | 19 g | 0,8 g | 10 g | 210 | B101000 |
| Roggenvollkornbrot | 32 g | 16 g | 4,6 g | 9,6 g | 193 | B121000 |
| Pumpernickel | 31 g | 16 g | 1,5 g | 9,4 g | 176 | B780500 |
Knäckebrot, Eiweißbrot und Paniermehl
Roggenknäckebrot hat laut BLS 62 g Kohlenhydrate je 100 g, Roggenvollkornknäckebrot 59 g. Beide haben 6,0 g Wasser je 100 g, Roggenmischbrot hat 38 g. Wie viele Kohlenhydrate auf dem Teller liegen, hängt von der Menge ab: 50 g Roggenknäckebrot haben 31 g.
Eiweißbrot/Proteinbrot hat laut BLS 11 g Kohlenhydrate, 23 g Eiweiß und 8,2 g Fett je 100 g; der BLS hat es aus einem Rezept berechnet. Das Niedersächsische Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (LAVES) hat 2020 und 2021 46 Proben Eiweißbrot untersucht, unter anderem als Schnittbrot, Knäckebrot und Brötchen. Die Kohlenhydrate lagen im Durchschnitt bei 14,7 g je 100 g (23 untersuchte Proben), das Eiweiß bei 21,6 g und das Fett bei 10,6 g (je 46 Proben). Für ein bestimmtes Eiweißbrot gilt die Nährwerttabelle auf der Packung.
Paniermehl heißt im BLS „Paniermehl/Semmelbrösel/Semmelmehl“ und hat 67 g Kohlenhydrate je 100 g. In die Hackbällchen in Tomatensoße auf easyketo.app kommen keine Semmelbrösel; die Hackmasse hat gemahlene Mandeln (Rezept unter Keto-Alternativen ohne Brot).
| Lebensmittel | Kohlenhydrate je 100 g | Kohlenhydrate je 50 g | Zucker je 100 g | Ballaststoffe je 100 g | kcal je 100 g | BLS-Code |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Roggenknäckebrot | 62 g | 31 g | 1,8 g | 18 g | 334 | B6A2000 |
| Roggenvollkornknäckebrot | 59 g | 30 g | 1,9 g | 20 g | 327 | B6A2100 |
| Eiweißbrot/Proteinbrot | 11 g | 5,5 g | 3,9 g | 6,5 g | 226 | B881100 |
| Paniermehl/Semmelbrösel/Semmelmehl | 67 g | 34 g | 5,3 g | 5,3 g | 364 | B821000 |
Quelle: Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0, Lizenz CC BY 4.0; Werte je 100 g übernommen, je 50 g umgerechnet; gerundet wie die Nährwerttabellen der Rezeptseiten: ab 10 g auf ganze Gramm, darunter auf 0,1 g, bis 0,5 g „0 g“ (So berechnen wir Nährwerte). „0 g“ heißt also: höchstens 0,5 g. DOI und Felder unter Quellen. Richtwerte, nicht zur Berechnung von Medikamentendosen.
Allergene: Glutenhaltiges Getreide, namentlich Weizen (wie Dinkel), Roggen, Gerste und Hafer, und daraus hergestellte Erzeugnisse stehen in der Allergenliste der Lebensmittelinformationsverordnung (Anhang II Nr. 1). Welche Getreide ein bestimmtes Brot enthält, nennt bei verpacktem Brot das Zutatenverzeichnis.
Keto-Alternativen ohne Brot
- Keto Flammkuchen mit Käseboden: Der Boden ist aus 70 g Hüttenkäse, 70 g Gouda, 1 Ei und 10 g Mandelmehl statt aus Brotteig.
- Keto Hackbällchen in Tomatensoße: In die Hackmasse kommen gemahlene Mandeln; Semmelbrösel oder Mehl kommen nicht hinein.
Mehr dazu im Ratgeber Brot-Ersatz bei Keto: Knäckebrot, Käseboden, Salatblatt.
Häufige Fragen
Wie viele Kohlenhydrate hat Brot pro 100 g?
Brot hat laut BLS je nach Sorte 31 bis 62 g Kohlenhydrate je 100 g, zum Beispiel Weizenbrot/Weißbrot 51 g, Weizenbrötchen 54 g, Roggenmischbrot 42 g, Vollkornbrot 38 g, Pumpernickel 31 g und Roggenknäckebrot 62 g. Ausnahme ist Eiweißbrot/Proteinbrot mit 11 g.
Wie viele Kohlenhydrate hat eine Scheibe Brot?
Je 50 g, als Rechenbeispiel, haben laut BLS Weißbrot 25 g, Roggenmischbrot 21 g, Vollkornbrot 19 g, Pumpernickel 16 g und Eiweißbrot/Proteinbrot 5,5 g Kohlenhydrate. Wie schwer eine Scheibe ist, nennt der BLS nicht; am genauesten ist es, die Scheibe zu wiegen und mit dem Wert je 100 g zu rechnen.
Wie viele Kohlenhydrate hat ein Brötchen?
Weizenbrötchen haben laut BLS 54 g Kohlenhydrate je 100 g, 50 g Weizenbrötchen also 27 g. Laugengebäck und Weizenbaguette haben jeweils 50 g Kohlenhydrate je 100 g. Wie schwer ein Brötchen ist, nennt der BLS nicht; am genauesten ist es, das Brötchen zu wiegen.
Wie viele Kohlenhydrate hat Knäckebrot?
Roggenknäckebrot hat laut BLS 62 g Kohlenhydrate je 100 g, Roggenvollkornknäckebrot 59 g; je 50 g sind es 31 g und 30 g. Das sind die höchsten Werte unter den 18 Sorten. Knäckebrot hat dabei 6,0 g Wasser je 100 g, Roggenmischbrot 38 g. Wie viele Kohlenhydrate du isst, hängt von der Menge ab; am genauesten ist es, das Knäckebrot zu wiegen.
Welches Brot hat die wenigsten Kohlenhydrate?
In den Tabellen hat Eiweißbrot/Proteinbrot mit 11 g je 100 g die wenigsten. Den Wert hat der BLS aus einem Rezept berechnet; das LAVES fand bei 23 untersuchten Proben Eiweißbrot im Durchschnitt 14,7 g. Danach folgen Pumpernickel (31 g), Roggenvollkornbrot (32 g) und Weizenmischbrot (37 g). Die meisten haben Roggenknäckebrot (62 g) und Roggenvollkornknäckebrot (59 g).
Wie viel Zucker hat Brot?
Laut BLS haben die 18 Sorten 0 bis 4,6 g Zucker je 100 g: Roggenvollkornbrot 4,6 g, Weizenbrot/Weißbrot 4,0 g, Eiweißbrot/Proteinbrot 3,9 g, Weizenfladenbrot gerundet 0 g. Paniermehl hat 5,3 g. In allen 18 Sorten ist der größte Teil der Kohlenhydrate Stärke, beim Weißbrot 47 g von 51 g je 100 g.
Woher die Zahlen kommen
Die Werte stammen aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0, der deutschen Nährstoffdatenbank des Max Rubner-Instituts. Er nennt die verfügbaren Kohlenhydrate, also ohne Ballaststoffe, so wie die Angabe auf einer Packung in der EU (Lebensmittelinformationsverordnung, Anhang I Nr. 7). Zucker, Ballaststoffe und kcal stehen in eigenen Spalten. Die Spalte „je 50 g“ ist der ungerundete BLS-Wert je 100 g mal 0,5, erst danach gerundet. 50 g sind ein Rechenbeispiel, keine Scheibe; wie schwer eine Scheibe oder ein Brötchen ist, nennt der BLS nicht.
Die Werte gelten für die Sorten, wie der BLS sie beschreibt; die Bezeichnungen in den Tabellen sind die des BLS. Weizenbaguette, Weizenfladenbrot, Dinkelbrot, Haferbrot, Mehrkornbrot mit Ölsamen, Vollkornbrot und Eiweißbrot/Proteinbrot hat der BLS aus einem Rezept berechnet (Datenherkunft „Rezeptberechnung“); die Zutaten stehen nicht in der Datei. Wasser, Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Alkohol, organische Säuren und Rohasche ergeben bei den 19 Zeilen zusammengezählt 92 bis 103 g je 100 g. Woher jeder einzelne Wert stammt, gibt der BLS als Datenherkunft an, etwa „Analyse“, „Rezeptberechnung“, „Reskalierung“ oder „Nährstoffdatenbank“; die Tabellen zeigen die Werte gerundet, ohne sie anzupassen. Marken, Bäckereien und Rezepturen weichen ab; für verpacktes Brot gilt die Nährwerttabelle auf der Packung. Wie Easy Keto Nährwerte rechnet und rundet, steht auf der Seite So berechnen wir Nährwerte. Weizenbrötchen steht mit denselben BLS-Werten auch in der Tabelle Kohlenhydrate pro 100 g, dort mit Ballaststoffen, Fett und Eiweiß.
Passt dazu
Ratgeber zum Thema:
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- Reis: Kohlenhydrate pro 100 g, roh und gekocht
- Low-Carb-Mehl im Vergleich
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- Netto-Kohlenhydrate auf EU- und US-Packungen
Rezepte ohne Brot:
- Keto Hackbällchen in Tomatensoße (ohne Semmelbrösel)
- Keto Flammkuchen mit Käseboden (Käseboden statt Brotteig)
- Eiersalat mit Avocado (Frühstück ohne Brot)
- Alle Rezepte der App ansehen und suchen (gratis)
- Rezepte auf 1 bis 10 Portionen umrechnen (gratis)
Quellen
- Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI 10.25826/Data20251217-134202-0, Lizenz CC BY 4.0, abgerufen am 12.10.2026. Felder: Kohlenhydrate, verfügbar; Zucker (Mono- und Disaccharide), gesamt; Ballaststoffe, gesamt; kcal; für Angaben im Text auch Protein (N × 6,25); Fett; Wasser; Stärke; Alkohol (Ethanol); Organische Säuren, gesamt; Rohasche; Datenherkunft. Werte je 100 g übernommen, je 50 g umgerechnet und gerundet; BLS-Code je Zeile in der Tabelle.
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 betreffend die Information der Verbraucher über Lebensmittel (LMIV), Anhang I Nr. 7 (Begriff „Kohlenhydrat“) und Anhang II Nr. 1 (glutenhaltiges Getreide), konsolidierte Fassung vom 01.04.2025: eur-lex.europa.eu, CELEX 02011R1169-20250401, abgerufen am 15.10.2026.
- Niedersächsisches Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (LAVES): Trendlebensmittel Eiweißbrot – Was steckt drin? Was steht drauf? Untersuchungen 2020 und 2021, Seitenstand 30.05.2022: laves.niedersachsen.de, abgerufen am 13.10.2026.