Nudeln: Kohlenhydrate pro 100 g, roh und gekocht

Veröffentlicht: 22.10.2026 · Stand: 27.10.2026 · Easy Keto. Diese Seite wurde mit Hilfe von KI geschrieben und von Easy Keto veröffentlicht (So entstehen unsere Artikel).

Was sich geändert hat (27.10.2026): Neu ist ein Link auf den Netto-Kohlenhydrate-Rechner; die Werte sind unverändert.

Hackbällchen mit Kräuterstückchen in stückiger Tomatensoße in einer dunklen Pfanne, daneben Besteck — Ohne Nudeln: Hackbällchen in Tomatensoße aus der Easy-Keto-App. Auf dem Foto ist die Soße stückig, im Rezept stehen passierte Tomaten. Zum Rezept

Gekochte Nudeln ohne Ei haben laut Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 29 g Kohlenhydrate je 100 g, rohe 69 g. Wie viele es bei Vollkorn-, Dinkel-, Eier-, Reis- und Glasnudeln sind, roh und gekocht nebeneinander, zeigen zwei Tabellen mit 13 Zeilen, je 100 g, 150 g und 200 g, dazu Zucker, Ballaststoffe und kcal je 100 g. Alle Zahlen stammen aus dem BLS; Quelle und Rechenweg stehen unter den Tabellen.

Das Wichtigste in Kürze

Nudeln ohne Ei, im BLS „Teigwaren eifrei“, haben roh 69 g Kohlenhydrate je 100 g und gekocht 29 g, dazu 3,4 bzw. 1,5 g Ballaststoffe und 346 bzw. 146 kcal.
Entscheidend ist, ob du roh oder gekocht wiegst: Je 100 g haben rohe Nudeln laut BLS 1,7- bis 4,0-mal so viele Kohlenhydrate wie gekochte derselben Sorte.
Gekocht liegen die Sorten zwischen 20 g (Reisnudeln) und 30 g (Eier-Frischteigwaren) je 100 g, gekochte Vollkornteigwaren haben 23 g.
Roh liegen sie zwischen 52 g (Eier-Frischteigwaren) und 86 g (Glasnudeln aus Mungbohnenstärke) je 100 g.
Rechenbeispiel: 150 g gekochte Nudeln ohne Ei haben 43 g Kohlenhydrate, 200 g haben 57 g.
Die Ballaststoffe sind in den Kohlenhydraten nicht enthalten; die Zahlen entsprechen also schon dem, was meist mit Netto-Kohlenhydraten gemeint ist.

Nudeln roh und gekocht: ohne Ei, Vollkorn, Dinkel und mit Ei

„Teigwaren“ ist im BLS die Bezeichnung für Nudeln, „eifrei“ heißt ohne Ei. Jede Zeile nennt den Zustand: „roh“ heißt ungekocht, so wie die Nudeln aus der Packung kommen, „gekocht“ heißt in Wasser gekocht. Rohe Teigwaren eifrei enthalten laut BLS 10 g Wasser je 100 g, gekochte 62 g; deshalb haben 100 g gekochte Nudeln weniger Kohlenhydrate als 100 g rohe. Eier-Frischteigwaren enthalten schon roh 29 g Wasser je 100 g. Für Eierteigwaren steht nur die rohe Zeile in der Tabelle; warum die gekochte fehlt, steht unter Woher die Zahlen kommen. Die Spalten je 150 g und je 200 g sind Rechenbeispiele.

Nudeln roh und gekocht: Kohlenhydrate pro 100 g, 150 g und 200 g
Sorte und Zustand	Kohlenhydrate je 100 g	Kohlenhydrate je 150 g	Kohlenhydrate je 200 g	Zucker je 100 g	Ballaststoffe je 100 g	kcal je 100 g	BLS-Code
Teigwaren eifrei, roh	69 g	103 g	138 g	2,0 g	3,4 g	346	E401000
Teigwaren eifrei, gekocht	29 g	43 g	57 g	0,8 g	1,5 g	146	E401032
Vollkornteigwaren eifrei, roh	63 g	94 g	126 g	2,8 g	10 g	356	E510000
Vollkornteigwaren eifrei, gekocht	23 g	34 g	45 g	1,0 g	3,9 g	130	E500032
Dinkelteigwaren eifrei, roh	70 g	104 g	139 g	0 g	6,6 g	358	E632000
Dinkelteigwaren eifrei, gekocht	29 g	43 g	57 g	0 g	2,9 g	149	E632032
Eierteigwaren roh	66 g	99 g	132 g	1,6 g	3,4 g	342	E432000
Eier-Frischteigwaren roh	52 g	78 g	104 g	0 g	3,6 g	297	E438000
Eier-Frischteigwaren gekocht	30 g	44 g	59 g	0 g	2,1 g	172	E438032

Allergene: Glutenhaltiges Getreide, darunter Weizen und Dinkel, und daraus hergestellte Erzeugnisse sowie Eier und daraus gewonnene Erzeugnisse stehen in der Allergenliste der Lebensmittelinformationsverordnung (Anhang II Nr. 1 und 3). Welche davon eine Packung Nudeln enthält, steht in ihrer Zutatenliste.

Reisnudeln und Glasnudeln roh und gekocht

Glasnudeln führt der BLS als „Glasnudeln aus Mungbohnenstärke“. Roh haben Reisnudeln laut BLS 82 g und Glasnudeln 86 g Kohlenhydrate je 100 g, gekocht 20 g und 22 g. Gekochte Reisnudeln enthalten laut BLS 81 g Wasser je 100 g, gekochte Glasnudeln 75 g. Reis selbst, roh und gekocht, steht im Ratgeber Reis: Kohlenhydrate pro 100 g, roh und gekocht.

Reisnudeln und Glasnudeln: Kohlenhydrate pro 100 g, 150 g und 200 g
Sorte und Zustand	Kohlenhydrate je 100 g	Kohlenhydrate je 150 g	Kohlenhydrate je 200 g	Ballaststoffe je 100 g	kcal je 100 g	BLS-Code
Reisnudeln roh	82 g	123 g	164 g	1,6 g	365	C559000
Reisnudeln gekocht	20 g	31 g	41 g	0 g	91	C559032
Glasnudeln aus Mungbohnenstärke, roh	86 g	129 g	172 g	2,7 g	350	H030400
Glasnudeln aus Mungbohnenstärke, gekocht	22 g	33 g	44 g	1,6 g	92	H030432

Roh oder gekocht: das Verhältnis je Sorte

Die Tabelle zeigt, wievielmal so viele Kohlenhydrate rohe Nudeln je 100 g haben wie gekochte derselben Sorte: den BLS-Wert roh geteilt durch den BLS-Wert gekocht, aus den ungerundeten Werten gerechnet. Die gekochten Zeilen hat der BLS nicht alle aus den rohen berechnet. Das Verhältnis sagt deshalb nicht, wie viele Gramm gekochte Nudeln aus 100 g rohen werden. Wiegst du die Nudeln roh, rechne mit dem Wert für roh, wiegst du sie gekocht, mit dem Wert für gekocht.

Kohlenhydrate je 100 g roh und gekocht: Verhältnis, aus den BLS-Werten gerechnet
Sorte	Kohlenhydrate je 100 g roh	Kohlenhydrate je 100 g gekocht	roh geteilt durch gekocht	BLS-Codes
Teigwaren eifrei	69 g	29 g	2,4	E401000, E401032
Vollkornteigwaren eifrei	63 g	23 g	2,8	E510000, E500032
Dinkelteigwaren eifrei	70 g	29 g	2,4	E632000, E632032
Eier-Frischteigwaren	52 g	30 g	1,7	E438000, E438032
Reisnudeln	82 g	20 g	4,0	C559000, C559032
Glasnudeln aus Mungbohnenstärke	86 g	22 g	3,9	H030400, H030432

Quelle: Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0, Lizenz CC BY 4.0; Werte je 100 g übernommen, je 150 g und je 200 g umgerechnet, das Verhältnis roh zu gekocht aus den ungerundeten Werten gerechnet; gerundet wie die Nährwerttabellen der Rezeptseiten: ab 10 g auf ganze Gramm, darunter auf 0,1 g, bis 0,5 g „0 g“ (So berechnen wir Nährwerte). „0 g“ heißt also: höchstens 0,5 g. DOI und Felder unter Quellen. Richtwerte, nicht zur Berechnung von Medikamentendosen.

Keto-Alternativen ohne Nudeln

Rohe Zucchini haben laut BLS (BLS-Code G582100) 3,0 g Kohlenhydrate je 100 g, davon 2,0 g Zucker. Gegart nennt der BLS eigene Zeilen; sie stehen im Ratgeber Zucchini: Kohlenhydrate pro 100 g.

Mehr dazu im Ratgeber Pasta- und Nudel-Ersatz bei Keto: Zucchini, Weißkohl, Blumenkohl.

Häufige Fragen

Wie viele Kohlenhydrate haben Nudeln pro 100 g?

Nudeln ohne Ei haben laut Bundeslebensmittelschlüssel gekocht 29 g Kohlenhydrate je 100 g und roh 69 g. Bei den anderen Sorten der Tabellen sind es gekocht 20 bis 30 g und roh 52 bis 86 g je 100 g.

Warum haben gekochte Nudeln weniger Kohlenhydrate als rohe?

Weil gekochte Nudeln Wasser enthalten: Rohe Teigwaren eifrei haben laut BLS 10 g Wasser je 100 g, gekochte 62 g. Je 100 g haben die rohen deshalb 2,4-mal so viele Kohlenhydrate wie die gekochten. Für 100 g rohe Nudeln gilt der Wert roh (69 g), für 100 g gekochte der Wert gekocht (29 g).

Wie viele Kohlenhydrate haben Vollkornnudeln?

Vollkornteigwaren eifrei haben laut BLS roh 63 g und gekocht 23 g Kohlenhydrate je 100 g, Teigwaren eifrei 69 und 29 g. An Ballaststoffen nennt der BLS für Vollkornteigwaren eifrei roh 10 g und gekocht 3,9 g je 100 g, für Teigwaren eifrei 3,4 und 1,5 g.

Wie viele Kohlenhydrate haben Eiernudeln und Dinkelnudeln?

Eierteigwaren haben laut BLS roh 66 g Kohlenhydrate je 100 g, Eier-Frischteigwaren roh 52 g und gekocht 30 g. Dinkelteigwaren eifrei haben roh 70 g und gekocht 29 g. Einen Wert für gekochte Eierteigwaren nennt diese Seite nicht (siehe Woher die Zahlen kommen).

Wie viele Kohlenhydrate haben Reisnudeln und Glasnudeln?

Reisnudeln haben laut BLS roh 82 g und gekocht 20 g Kohlenhydrate je 100 g, Glasnudeln aus Mungbohnenstärke roh 86 g und gekocht 22 g. Roh haben beide mehr als die anderen Nudeln der Tabellen, gekocht weniger als gekochte Nudeln ohne Ei (29 g).

Wie viele Netto-Kohlenhydrate haben Nudeln?

Der BLS zählt die Kohlenhydrate wie eine EU-Packung, also ohne Ballaststoffe. Die 29 g je 100 g gekochte Nudeln ohne Ei entsprechen damit schon dem, was meist mit Netto-Kohlenhydraten gemeint ist; die 1,5 g Ballaststoffe stehen getrennt und werden nicht noch einmal abgezogen. US-Tabellen zählen die Ballaststoffe mit; mehr dazu im Ratgeber Netto-Kohlenhydrate auf EU- und US-Packungen.

Wie viel Eiweiß und Fett haben Nudeln?

Nudeln ohne Ei haben laut BLS roh 12 g Eiweiß und 1,6 g Fett je 100 g, gekocht 5,4 g Eiweiß und 0,7 g Fett. Gekochte Eier-Frischteigwaren haben 7,3 g Eiweiß und 2,3 g Fett, gekochte Glasnudeln aus Mungbohnenstärke gerundet 0 g Eiweiß und 0 g Fett, also jeweils höchstens 0,5 g.

Woher die Zahlen kommen

Die Werte stammen aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0, der deutschen Nährstoffdatenbank des Max Rubner-Instituts. Er nennt die verfügbaren Kohlenhydrate, also ohne Ballaststoffe, so wie die Angabe auf einer Packung in der EU (Lebensmittelinformationsverordnung, Anhang I Nr. 7). Laut seiner Komponentenliste sind das Zucker, Stärke, Oligosaccharide und Zuckeralkohole zusammen; in allen 13 Nudelzeilen sind davon mindestens 95 % Stärke (aus den BLS-Werten gerechnet). Zucker, Ballaststoffe und kcal stehen in eigenen Spalten; die Angaben zu Wasser, Eiweiß und Fett im Text stammen aus demselben Datensatz. Die Spalten „je 150 g“ und „je 200 g“ sind der ungerundete BLS-Wert je 100 g mal 1,5 bzw. mal 2, erst danach gerundet. Das Verhältnis roh zu gekocht ist der ungerundete Wert roh geteilt durch den ungerundeten Wert gekocht, gerundet auf eine Stelle nach dem Komma.

Eine Zeile des BLS steht nicht in den Tabellen: „Eierteigwaren gekocht“ (Code E432032). In 100 g eines Lebensmittels sollten Wasser, Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Alkohol, organische Säuren und Rohasche zusammen etwa 100 g ergeben. Bei den 13 Nudelzeilen der Tabellen ergeben die BLS-Werte 95 bis 104 g, bei „Eierteigwaren gekocht“ 110 g. Welcher Wert dieser Zeile nicht stimmt, lässt sich aus dem Datensatz nicht ablesen; deshalb haben wir sie weggelassen. Gekochte Nudeln mit Ei stehen als Eier-Frischteigwaren in der Tabelle.

Die Werte gelten für die Nudeln, wie der BLS sie beschreibt; die Bezeichnungen in den Tabellen sind die des BLS. Nach der Form, etwa Spaghetti, Penne oder Fusilli, unterscheidet der BLS Nudeln nicht. Nudeln aus Linsen oder Kichererbsen führt er nicht; für sie gilt die Nährwerttabelle der Packung. Einige Zeilen hat der BLS aus einem Rezept berechnet (Datenherkunft „Rezeptberechnung“), etwa die gekochten Vollkorn-, Dinkel- und Reisnudeln. Andere Tabellen nennen für Nudeln teils andere Werte, etwa weil sie roh und gekocht nicht trennen, die Ballaststoffe mitzählen wie US-Tabellen oder andere Quellen nutzen. Marken und Rezepturen weichen ab, dann gilt die Packung. Wie Easy Keto Nährwerte rechnet und rundet, steht auf der Seite So berechnen wir Nährwerte.

Teigwaren eifrei, gekocht, stehen mit denselben BLS-Werten auch in der Tabelle Kohlenhydrate pro 100 g, dort als „Nudeln ohne Ei, gekocht“; Zucchini roh steht in der Tabelle Gemüse: Kohlenhydrate pro 100 g. Gnocchi stehen im Ratgeber Kartoffeln: Kohlenhydrate pro 100 g, roh und gekocht.

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Rezepte ohne Nudeln:

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Rezept mit Zucchini:

Keto Zucchini Puffer mit Kräuterquark (mit 250 g Zucchini)

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Quellen

Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI 10.25826/Data20251217-134202-0, Lizenz CC BY 4.0, abgerufen am 12.10.2026. Felder: Kohlenhydrate, verfügbar; Zucker (Mono- und Disaccharide), gesamt; Ballaststoffe, gesamt; kcal; für Angaben im Text auch Protein (N × 6,25); Fett; Wasser; Stärke; Alkohol; organische Säuren, gesamt; Rohasche; Datenherkunft. Formel der verfügbaren Kohlenhydrate aus der Komponentenliste des BLS 4.0. Werte je 100 g übernommen, je 150 g und je 200 g umgerechnet und gerundet, Verhältnis roh zu gekocht aus den ungerundeten Werten gerechnet; BLS-Code je Zeile in der Tabelle.
Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 betreffend die Information der Verbraucher über Lebensmittel (LMIV), Anhang I Nr. 7 und Anhang II (Stoffe oder Erzeugnisse, die Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen), konsolidierte Fassung vom 01.04.2025: eur-lex.europa.eu, CELEX 02011R1169-20250401, abgerufen am 15.10.2026.