Zucchini: Kohlenhydrate pro 100 g

Veröffentlicht: 20.10.2026 · Stand: 29.10.2026 · Easy Keto. Diese Seite wurde mit Hilfe von KI geschrieben und von Easy Keto veröffentlicht (So entstehen unsere Artikel).

Was sich geändert hat (29.10.2026): Die Liste „Rezepte mit Zucchini und mit anderem Gemüse“ verlinkt eine neue Rezeptseite; die Werte sind unverändert.

Gestapelte goldbraune Zucchini Puffer mit Kräutern und kleinen roten Stücken im Teig, mit Dill bestreut, in einer dunklen Schale mit frischen Korianderblättern — Zucchini Puffer mit Kräuterquark aus der Easy-Keto-App. In den Puffern stecken 250 g geraspelte Zucchini; rohe Zucchini und den Kräuterquark zeigt das Foto nicht. Die kleinen roten Stücke im Teig stehen nicht im Rezept. Zum Rezept

Rohe Zucchini hat laut Bundeslebensmittelschlüssel rund 3 g Kohlenhydrate je 100 g. Gekocht sind es ebenfalls rund 3 g, ohne Fett gebraten und gegrillt rund 6 g. Die erste Tabelle zeigt Zucchini roh und in acht Zubereitungen je 100 g, mit Zucker, Ballaststoffen, Eiweiß, Fett, kcal und Wasser. Die zweite zeigt die Werte für eine kleine, mittelgroße und große Zucchini. Die Nährwerte in beiden Tabellen stammen aus dem Bundeslebensmittelschlüssel, die Gramm je Stück aus der US-Datenbank USDA FoodData Central. Quellen und Rechenweg stehen unter den Tabellen.

Das Wichtigste in Kürze

Roh: rund 3 g Kohlenhydrate je 100 g, davon rund 2 g Zucker. Dazu kommen 1,1 g Ballaststoffe, 1,3 g Eiweiß und 22 kcal.
Gekocht, gedünstet und geschmort ohne Fett: ebenfalls rund 3 g je 100 g. Gebacken und gedünstet mit Fett und Salz: rund 4 g. Ohne Fett gebraten und gegrillt: rund 6 g.
Je Stück, roh: Eine kleine Zucchini (118 g) hat rund 3,5 g Kohlenhydrate, eine mittelgroße (196 g) rund 6 g, eine große (323 g) knapp 10 g.
Die Werte sind ohne Ballaststoffe gerechnet, wie auf einer Packung in der EU. Für Netto-Kohlenhydrate ziehst du nichts mehr ab.
Gesäuerte Zucchini (abgetropft) hat laut BLS 5,5 g Kohlenhydrate je 100 g. Sie sind dort ganz Zucker, davon 4,3 g Saccharose.

Roh, gegart und gesäuert: Kohlenhydrate je 100 g

Die Namen der Zubereitungen sind aus dem BLS übernommen und gekürzt; die volle Bezeichnung findest du im BLS unter dem Code. Beim Braten und Grillen verdampft Wasser: Laut BLS hat ohne Fett gebratene Zucchini 91 g Wasser je 100 g, gegrillte 88 g, rohe 96 g. Was übrig bleibt, steckt dichter in 100 g, auch Zucker, Ballaststoffe und Eiweiß. Als einfache Zubereitung mit Fett führt der BLS nur „gedünstet mit Fett und Salz“: 4,9 g Fett und 70 kcal je 100 g bei rund 4 g Kohlenhydraten. Die übrigen neun BLS-Einträge mit Zucchini im Namen sind Gerichte mit weiteren Zutaten wie Käse, Panade, Hackfleisch oder Sahne; sie stehen nicht in der Tabelle.

Zucchini roh, gegart und gesäuert: Kohlenhydrate pro 100 g
Zucchini	Kohlenhydrate je 100 g	Zucker je 100 g	Ballaststoffe je 100 g	Eiweiß je 100 g	Fett je 100 g	kcal je 100 g	Wasser je 100 g	BLS-Code
roh	3,0 g	2,0 g	1,1 g	1,3 g	0 g	22	96 g	G582100
gekocht	3,0 g	1,7 g	0,8 g	1,3 g	0 g	22	95 g	G582132
gedünstet	3,0 g	2,2 g	1,2 g	1,4 g	0 g	23	95 g	G582152
geschmort ohne Fett	3,0 g	2,2 g	1,2 g	1,4 g	0 g	23	95 g	G582142
gedünstet mit Fett und Salz	4,0 g	2,5 g	1,5 g	1,6 g	4,9 g	70	89 g	X558143
gebacken	4,0 g	2,5 g	1,3 g	1,5 g	0 g	28	95 g	G582162
gebraten ohne Fett (Pfanne)	6,0 g	3,5 g	1,9 g	2,2 g	0 g	41	91 g	G582182
gegrillt	6,0 g	4,5 g	2,4 g	2,8 g	0,6 g	46	88 g	G582172
gesäuert, abgetropft	5,5 g	5,5 g	0,7 g	1,1 g	0 g	34	91 g	G582802

Quelle: Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0, Lizenz CC BY 4.0; Werte je 100 g übernommen und gerundet wie die Nährwerttabellen der Rezeptseiten: ab 10 g auf ganze Gramm, darunter auf 0,1 g, bis 0,5 g „0 g“ (So berechnen wir Nährwerte). „0 g“ heißt also: höchstens 0,5 g. Für frische und gegarte Zucchini gibt der BLS die Kohlenhydrate in ganzen Gramm an (3, 4 oder 6 g je 100 g). Die Kommastelle in der Tabelle kommt aus der Rundungsregel, nicht aus einer genaueren Messung. DOI und Felder unter Quellen. Richtwerte, nicht zur Berechnung von Medikamentendosen.

Kohlenhydrate je Zucchini

Was eine Zucchini wiegt, hängt von der Größe ab. Die Tabelle rechnet mit den Größen aus USDA FoodData Central für rohe Zucchini mit Schale: klein 118 g, mittelgroß 196 g, groß 323 g. Die Nährwerte sind der BLS-Wert für rohe Zucchini je 100 g, auf das Stück umgerechnet. Echte Zucchini wiegen mehr oder weniger. Mit der Küchenwaage und dem Wert je 100 g rechnest du genauer.

Zucchini je Stück: Kohlenhydrate, Zucker, Ballaststoffe und kcal
Zucchini, roh	Gramm je Stück	Kohlenhydrate je Stück	Zucker je Stück	Ballaststoffe je Stück	kcal je Stück	BLS-Code	USDA-Eintrag
kleine Zucchini	118 g	3,5 g	2,4 g	1,3 g	26	G582100	169291 (small)
mittelgroße Zucchini	196 g	5,9 g	3,9 g	2,2 g	43	G582100	169291 (medium)
große Zucchini	323 g	9,7 g	6,5 g	3,6 g	71	G582100	169291 (large)

Quelle: Gramm je Stück aus USDA FoodData Central, Datensatz SR Legacy, Eintrag 169291, gemeinfrei (CC0 1.0); Nährwerte aus dem BLS (G582100, Zucchini roh). Gerechnet wird der ungerundete BLS-Wert je 100 g mal Gramm je Stück durch 100, erst danach gerundet. Weil der BLS die Kohlenhydrate in ganzen Gramm angibt, sind die Werte je Stück Rechenwerte.

Häufige Fragen

Wie viele Kohlenhydrate hat Zucchini?

Rohe Zucchini hat laut Bundeslebensmittelschlüssel rund 3 g Kohlenhydrate je 100 g, davon rund 2 g Zucker. Gekocht, gedünstet und geschmort sind es ebenfalls rund 3 g, ohne Fett gebraten und gegrillt rund 6 g, gesäuert 5,5 g.

Hat gebratene Zucchini mehr Kohlenhydrate als gekochte?

Je 100 g ja: ohne Fett gebraten rund 6 g, gekocht rund 3 g. Gebratene Zucchini hat laut BLS weniger Wasser, 91 g je 100 g statt 95 g gekocht. Was übrig bleibt, steckt dichter in 100 g. Für eine ganze Pfanne rechnest du am einfachsten mit dem Wert für rohe Zucchini und der Menge vor dem Braten.

Wie viele Kohlenhydrate hat eine Zucchini?

Eine mittelgroße Zucchini mit 196 g hat roh rund 6 g Kohlenhydrate, eine kleine mit 118 g rund 3,5 g und eine große mit 323 g knapp 10 g. Die Größen stammen aus USDA FoodData Central, die Werte je 100 g aus dem BLS. Zucker, Ballaststoffe und kcal je Stück stehen in der Tabelle Kohlenhydrate je Zucchini.

Wie viele Netto-Kohlenhydrate hat Zucchini?

Roh rund 3 g je 100 g, so viel wie die Kohlenhydrate. Der BLS nennt die Kohlenhydrate ohne Ballaststoffe, wie eine Packung in der EU. Die 1,1 g Ballaststoffe ziehst du also nicht noch einmal ab. Easy Keto zieht für Netto-Kohlenhydrate nur Erythrit ab, einen Zuckeralkohol; Zuckeralkohole führt der BLS bei Zucchini mit 0 g. Auf US-Packungen sind die Ballaststoffe in den Kohlenhydraten enthalten, mehr dazu im Ratgeber Netto-Kohlenhydrate auf EU- und US-Packungen.

Wie viele Kalorien und wie viel Eiweiß hat Zucchini?

Roh 22 kcal und 1,3 g Eiweiß je 100 g. Ohne Fett gebraten sind es 41 kcal, gegrillt 46 kcal, gedünstet mit Fett und Salz 70 kcal. Eine mittelgroße Zucchini (196 g) hat roh 43 kcal.

Haben gelbe Zucchini andere Werte?

Das lässt sich mit dem BLS nicht beantworten. Er hat keinen eigenen Eintrag für gelbe Zucchini und unterscheidet Zucchini nicht nach Farbe oder Sorte. Für abgepackte Ware gilt die Nährwerttabelle auf der Packung.

Wie viele Kohlenhydrate haben Zucchini Puffer?

Das hängt vom Rezept ab. Für das Gericht Zucchinipuffer, gebraten, nennt der BLS rund 10 g Kohlenhydrate je 100 g (Code X558312). In unseren Keto Zucchini Puffern mit Kräuterquark stecken 250 g Zucchini, dazu Ei und Mandelmehl statt Weizenmehl. Die Nährwerte je Portion stehen auf der Rezeptseite. Die 250 g rohe Zucchini haben laut BLS rund 7,5 g Kohlenhydrate; mit diesem BLS-Wert rechnet auch die Rezeptseite.

Woher die Zahlen kommen

Die Werte stammen aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0, der deutschen Nährstoffdatenbank des Max Rubner-Instituts. Er nennt die verfügbaren Kohlenhydrate, also ohne Ballaststoffe, so wie die Angabe auf einer Packung in der EU (Lebensmittelinformationsverordnung, Anhang I Nr. 7). Zucker, Ballaststoffe, Eiweiß, Fett, kcal und Wasser stehen in eigenen Spalten. Die Werte je Stück sind der ungerundete BLS-Wert je 100 g mal Gramm je Stück durch 100, erst danach gerundet; die Gramm je Stück stammen aus USDA FoodData Central.

Bei roher Zucchini setzt der BLS die Kohlenhydrate aus Glucose, Fructose und Stärke zusammen, jeweils 1 g je 100 g. Als Quellen dafür nennt er eine Nährstoffanalyse von Public Health England (2017) und eine Messung von Muir u. a. (2009). Andere Tabellen nennen für Zucchini zum Teil andere Zahlen. Ein Beispiel ist die US-Datenbank USDA FoodData Central. Sie beruht auf anderen Proben und zählt anders: Für rohe Zucchini führt sie 3,1 g Kohlenhydrate je 100 g, darin sind 1,0 g Ballaststoffe enthalten, wie auf US-Packungen üblich. Ohne Ballaststoffe wären es dort 2,1 g. Wie EU- und US-Angaben zusammenpassen, erklärt der Ratgeber Netto-Kohlenhydrate auf EU- und US-Packungen.

Die Werte gelten für Zucchini, wie der BLS sie beschreibt; nach Farbe oder Sorte unterscheidet er nicht. Einzelne Zucchini weichen ab, für abgepackte Ware gilt die Packung. Wie Easy Keto Nährwerte rechnet und rundet, steht auf der Seite So berechnen wir Nährwerte. Rohe Zucchini steht mit denselben BLS-Werten auch in der Tabelle Gemüse: Kohlenhydrate pro 100 g, dort neben 35 weiteren Gemüsesorten.

Passt dazu

Ratgeber zum Thema:

Rezepte mit Zucchini und mit anderem Gemüse:

Keto Zucchini Puffer mit Kräuterquark (mit 250 g Zucchini)
Keto Zucchini Pommes mit Parmesan (mit 1 Zucchini, etwa 196 g)
Low Carb Zucchini Lasagne mit Hackfleisch (mit 250 g Zucchini)
Keto Zimt-Crumble mit Zucchini statt Apfel (mit 200 g Zucchini)
Keto Blumenkohlsuppe mit Zucchini und Sahne (mit 150 g Zucchini)
Keto Zucchini Lachs Pfanne (mit 200 g Zucchini)
Low Carb Gefüllte Paprika mit Hackfleisch (gefülltes Gemüse aus dem Ofen, ohne Zucchini)
Rosenkohl Pfanne mit Speck (Gemüse aus der Pfanne, ohne Zucchini)

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Quellen

Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI 10.25826/Data20251217-134202-0, Lizenz CC BY 4.0, abgerufen am 12.10.2026. Felder: Kohlenhydrate, verfügbar; Zucker (Mono- und Disaccharide), gesamt; Ballaststoffe, gesamt; Protein (N × 6,25); Fett; kcal; Wasser; für die Hinweise auch Glucose, Fructose, Saccharose, Stärke und Zuckeralkohole, gesamt, sowie die Referenzangaben zu Glucose, Fructose und Stärke. Werte je 100 g übernommen, je Stück umgerechnet und gerundet; BLS-Code je Zeile in der Tabelle.
U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service, Beltsville Human Nutrition Research Center: FoodData Central, Datensatz SR Legacy (April 2018), Eintrag 169291 „Squash, summer, zucchini, includes skin, raw“: Portionen small (118 g), medium (196 g) und large (323 g); für das Beispiel unter „Woher die Zahlen kommen“ auch Carbohydrate, by difference, und Fiber, total dietary. Gemeinfrei (CC0 1.0), abgerufen am 11.10.2026.
Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 betreffend die Information der Verbraucher über Lebensmittel (LMIV), Anhang I Nr. 7 (Begriff „Kohlenhydrat“), konsolidierte Fassung vom 01.04.2025: eur-lex.europa.eu, CELEX 02011R1169-20250401, abgerufen am 15.10.2026.