Keto Crème brulée mit Erythrit
8,1 g Netto-Kohlenhydrate · 32 g Kohlenhydrate · 641 kcal pro Portion · 1 Portion (das ganze Rezept)
Backzeit laut Rezept: 55 Minuten im Wasserbad bei 165 Grad, später etwa 10 Minuten für die Kruste auf der höchsten Schiene. Wartezeiten laut Rezept: 30 Minuten Abkühlen bei Raumtemperatur, 4 Stunden Auskühlen und 30 Minuten im Kühlschrank.
Veröffentlicht: 21.10.2026 · Aktualisiert: 29.10.2026 · Easy Keto
Für diese Crème brulée verrührst du zwei Eigelbe mit einem Teil des Erythrits, kochst die Schlagsahne kurz auf und rührst sie langsam unter. Mit Vanilleextrakt und einer Prise Meersalz gießt du die Masse durch ein Sieb in kleine Förmchen, die im Wasserbad 55 Minuten bei 165 Grad backen. Nach dem Abkühlen bestreust du die Creme mit dem restlichen Erythrit und lässt die Kruste im Ofen goldbraun werden.
Das Rezept ist in der App für eine Person angelegt. Die Nährwerte unten gelten für das ganze Rezept (eine Portion), auch wenn du die Masse auf mehrere kleine Förmchen verteilst. Wie wir sie berechnen, steht auf einer eigenen Seite. Die zwei Eigelbe rechnen wir mit je 17 g, die 175 ml Schlagsahne als Schlagsahne mit 30 % Fett (176 g) und den halben Teelöffel Vanilleextrakt mit 3,4 g nach der Packungsangabe. Die 2 Esslöffel Erythrit rechnen wir mit etwa 24 g, nach der Schüttdichte von kristallinem Erythrit aus einem Herstellerdatenblatt; feineres oder gröberes Erythrit füllt den Löffel anders, das ändert nur die Zeilen Kohlenhydrate und Erythrit, nicht die Kalorien. Die Prise Meersalz ist nicht eingerechnet. Ballaststoffe nennen wir nicht, weil nicht für alle Zutaten ein Wert dafür vorliegt.
In der App heißt das Rezept „Creme Brulee“ und steht dort für eine Person. Ebenfalls mit Schlagsahne, Erythrit und Vanilleextrakt: Schoko Pudding mit Sahne und Gelatine. Weitere Rezepte mit Nährwerten pro Portion stehen unter Keto-Rezepte.
Auf dem Foto liegen Thymianzweige neben dem Förmchen; das Rezept nennt sie nicht, die Nährwerte gelten ohne sie.
Nährwerte pro Portion (das ganze Rezept)
| Nährwert | pro Portion |
|---|---|
| Energie | 641 kcal |
| Fett | 63 g |
| Eiweiß | 9,4 g |
| Kohlenhydrate | 32 g |
| davon Erythrit | 24 g |
| davon Zucker | 8,1 g |
| Netto-Kohlenhydrate | 8,1 g |
Kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken.
Berechnet aus den Zutaten, Datenbasis: Open Food Facts und Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Nährwerte Stand 18.10.2026. Portion als Anteil des Rezepts angegeben; das fertige Gericht ist nicht gewogen. Die Eigelbe haben wir mit je 17 g gerechnet, die Schlagsahne mit Gramm je Milliliter aus USDA FoodData Central umgerechnet und den Vanilleextrakt mit der Packungsangabe des Produkts (50 ml = 68 g). Erythrit im Löffel ist mit 0,81 g je Milliliter umgerechnet (Schüttdichte von kristallinem Erythrit laut Datenblatt eines Herstellers), 1 gestrichener Esslöffel also mit etwa 12 g. Die Prise Meersalz ist nicht eingerechnet. So berechnen wir Nährwerte. Berechnete Richtwerte, keine Laboranalyse und keine Ernährungs- oder Therapieberatung. In der App können die Werte für dasselbe Rezept abweichen.
Nährwerte der Zutaten: Enthält Daten aus Open Food Facts (openfoodfacts.org), bereitgestellt unter der Open Database License (ODbL). Weitere Werte: Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI 10.25826/Data20251217-134202-0, Lizenz CC BY 4.0. Die Werte sind auf die Rezeptmengen umgerechnet, je Portion summiert und gerundet.
- Portionen von 1 bis 10 umrechnen
- Einkaufsliste aus diesem Rezept (Premium)
- Kochmodus Schritt für Schritt (Premium)
- Als Mahlzeit ins Tagebuch übernehmen (Premium)
Portionen
| Portionen | 1 | 2 | 4 |
|---|---|---|---|
| Schlagsahne | 176 | 352 | 704 |
| Kohlenhydrate gesamt | 32 | 65 | 130 |
| Netto-Kohlenhydrate gesamt | 8,1 | 16 | 32 |
Angaben in Gramm. Statische Tabelle aus denselben Daten wie die Nährwerte, ohne Skript. Jede Zeile wird aus den ungerundeten Werten berechnet und erst dann gerundet, deshalb ist sie nicht genau das Vielfache der gerundeten Portion. In der App lassen sich 1 bis 10 Portionen umrechnen.
Zutaten
Für 1 Portion (das ganze Rezept):
- 2 Eigelb (etwa 34 g)
- 2 EL Erythrit (etwa 24 g) (Kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken.)
- 175 ml Schlagsahne
- ½ TL Vanilleextrakt (etwa 3,4 g)
- 1 Prise Meersalz
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 165 Grad vor.
- Verrühre in einer großen Schüssel die Eigelbe mit drei Viertel Esslöffel des Erythrits.
- Lass die Sahne in einem Topf kurz aufkochen und rühre sie dann langsam unter die Eigelbmasse. Gib Vanilleextrakt und das Meersalz dazu und verrühre alles kurz.
- Gieße die Masse durch ein Sieb in kleine Förmchen. Fülle eine große Auflaufform so mit Wasser, dass die Förmchen bis zur Hälfte im Wasser stehen. Sei dabei vorsichtig, damit kein Wasser in die Förmchen läuft.
- Decke die große Auflaufform komplett mit Alufolie ab und stelle sie für 55 Minuten in den vorgeheizten Backofen, bis die Creme eine feste Oberfläche und eine cremige Mitte hat.
- Hole die Förmchen vorsichtig aus dem Wasser und lass sie 30 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen.
- Lass die Creme dann 4 Stunden vollständig auskühlen.
- Heize den Backofen erneut auf 165 Grad vor und schiebe das Backblech auf die höchste Schiene.
- Tupfe die Creme vorsichtig mit einem Tuch ab und bestreue sie mit dem restlichen Erythrit. Stelle die Förmchen auf das Backblech und lass sie unter häufigem Drehen etwa 10 Minuten backen, bis das Erythrit goldbraun ist.
- Stelle die Creme noch einmal für 30 Minuten in den Kühlschrank und serviere sie.
Gut zu wissen
- Den größten Anteil an den Kohlenhydraten ohne Erythrit hat die Schlagsahne: 5,6 g von 8,1 g pro Portion.
- Gerechnet sind Schlagsahne mit 30 % Fett, Erythrit und Vanilleextrakt mit je einer Packungsangabe aus Open Food Facts, die Eigelbe mit Werten aus dem BLS. Der gerechnete Vanilleextrakt ist ein Extrakt auf Zuckersirup-Basis mit 70 g Kohlenhydraten je 100 g; ein anderer Extrakt ergibt andere Werte.
- Du brauchst laut Anleitung: eine große Schüssel, einen Topf, ein Sieb, kleine Förmchen, eine große Auflaufform für das Wasserbad, Alufolie, ein Tuch, ein Backblech, den Kühlschrank und den Backofen auf 165 Grad.
Passt dazu
- Schoko Pudding mit Sahne und Gelatine
- Low Carb Bratapfel Auflauf
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Kategorie: Low-Carb-Rezepte für Herbst und Winter