Keto Erdbeer Muffins mit Mandelmehl

3,4 g Netto-Kohlenhydrate · 3,4 g Kohlenhydrate · 126 kcal pro Portion · 6 Portionen (je ein Muffin)

Backzeit laut Rezept: 15 bis 20 Minuten bei 180 Grad.

Veröffentlicht: 23.10.2026 · Aktualisiert: 28.10.2026 · Easy Keto

Für diese Muffins vermischst du Mandelmehl, Kokosmehl, Backpulver und eine Prise Salz, verquirlst Eier, Kokosnussmilch und Vanilleextrakt und verrührst beides zu einem Teig. Dann rührst du gewürfelte Erdbeeren unter, füllst den Teig in eine gefettete Muffinform und backst die Muffins bei 180 Grad 15 bis 20 Minuten.

Wie viele Muffins es werden, sagt das Rezept nicht. Wir rechnen mit 6 Muffins aus etwa 396 g Teig, je Muffin also etwa 66 g Teig. Die Nährwerte unten gelten für einen Muffin (1/6 des Rezepts); machst du größere oder kleinere Muffins, ändern sich die Werte je Stück. Wie wir sie berechnen, steht auf einer eigenen Seite. Das Mandelmehl rechnen wir wie die App als gemahlene Mandeln, nicht entölt, den Teelöffel Vanilleextrakt mit etwa 6,8 g, wie es die Packung des Produkts angibt (50 ml = 68 g). Die Kokosnussmilch rechnen wir mit dem Wert des Bundeslebensmittelschlüssels, weil die Packungen ihre Nährwerte fast immer je 100 ml angeben. Die Prise Salz und das Fett für die Form sind nicht eingerechnet. Ballaststoffe nennen wir nicht, weil nicht für alle Zutaten ein Wert dafür vorliegt.

In der App heißt das Rezept „Erdbeer Muffins“ und steht dort als eine Portion für das ganze Rezept. Ebenfalls ein kleiner Kuchen aus gemahlenen Mandeln und Ei: Low Carb Zimt-Tassenkuchen aus dem Backofen. Weitere Rezepte mit Nährwerten pro Portion stehen unter Keto-Rezepte.

Auf dem Foto liegt auf jedem nicht aufgeschnittenen Muffin eine ganze Erdbeere und vorn eine aufgefächerte; das Rezept nennt das nicht, die Nährwerte gelten ohne diese Erdbeeren. Die Muffins stehen dort in Papierförmchen, das Rezept nennt eine gefettete Muffinform.

Nährwerte pro Portion (ein Muffin, 1/6 des Rezepts)

Berechnet aus den Zutaten, Datenbasis: Open Food Facts und Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Nährwerte Stand 20.10.2026. Portion als Anteil des Rezepts angegeben; das fertige Gericht ist nicht gewogen. Die Eier, den Teelöffel Backpulver und die Kokosnussmilch haben wir mit Grammangaben aus USDA FoodData Central umgerechnet, den Teelöffel Vanilleextrakt mit der Packungsangabe des Produkts (50 ml = 68 g). Kokosnussmilch: Wir rechnen mit dem Wert des BLS, weil die Packungen ihre Nährwerte fast immer je 100 ml angeben. Kokosmehl: Wir rechnen mit dem mittleren Wert (Median) aus 6 Packungsangaben. Die Packungen nennen 335 bis 365 kcal und 10 bis 15 g Fett je 100 g. Die Prise Salz ist nicht eingerechnet. Das Fett für die Form ist nicht eingerechnet. Damit sind es mehr Kalorien und mehr Fett. So berechnen wir Nährwerte. Berechnete Richtwerte, keine Laboranalyse und keine Ernährungs- oder Therapieberatung. In der App können die Werte für dasselbe Rezept abweichen.

Nährwerte der Zutaten: Enthält Daten aus Open Food Facts (openfoodfacts.org), bereitgestellt unter der Open Database License (ODbL). Weitere Werte: Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI 10.25826/Data20251217-134202-0, Lizenz CC BY 4.0. Die Werte sind auf die Rezeptmengen umgerechnet, je Portion summiert und gerundet.

Dieses Rezept in der Easy-Keto-App:

• Portionen von 1 bis 10 umrechnen
• Einkaufsliste aus diesem Rezept (Premium)
• Kochmodus Schritt für Schritt (Premium)
• Als Mahlzeit ins Tagebuch übernehmen (Premium)

Portionen

Angaben in Gramm. Statische Tabelle aus denselben Daten wie die Nährwerte, ohne Skript. Jede Zeile wird aus den ungerundeten Werten berechnet und erst dann gerundet, deshalb ist sie nicht genau das Vielfache der gerundeten Portion. In der App lassen sich 1 bis 10 Portionen umrechnen.

Zutaten

Für 6 Portionen (je ein Muffin):

• 1 TL Backpulver (etwa 4,7 g)
• 100 g Erdbeeren
• 1 TL Vanilleextrakt (etwa 6,8 g)
• 60 ml Kokosnussmilch
• 3 Eier (etwa 150 g ohne Schale)
• 25 g Kokosmehl
• 50 g Mandelmehl (gemahlene Mandeln, nicht entölt)

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 180 Grad vor.
2. Vermische in einer kleinen Schüssel das Mandelmehl, das Kokosmehl, das Backpulver und eine Prise Salz.
3. Verquirle in einer anderen Schüssel die Eier, die Kokosnussmilch und den Vanilleextrakt.
4. Verrühre die feuchten mit den trockenen Zutaten, bis alles gut vermischt ist.
5. Würfle die Erdbeeren und rühre sie unter den Teig.
6. Gib den Teig in eine gefettete Muffinform und fülle jede Mulde etwa zu drei Vierteln.
7. Backe die Muffins 15 bis 20 Minuten oder bis ein Zahnstocher, den du in die Mitte steckst, sauber herauskommt.

Gut zu wissen

• Den größten Anteil an den Kohlenhydraten haben die Erdbeeren: 1 g von 3,4 g pro Portion.
• Gerechnet sind das Kokosmehl als mittlerer Wert aus sechs Packungsangaben, Backpulver und Vanilleextrakt mit je einer Packungsangabe aus Open Food Facts, das Mandelmehl als gemahlene Mandeln (nicht entölt) sowie Eier, Erdbeeren und Kokosnussmilch mit Werten aus dem BLS. Der Vanilleextrakt besteht laut Zutatenliste vor allem aus Zuckersirup und bringt mit etwa 4,8 g fast so viele Kohlenhydrate ins Rezept wie die 25 g Kokosmehl (5 g).
• Du brauchst laut Anleitung zwei Schüsseln, eine Muffinform, einen Zahnstocher zum Prüfen und den Ofen auf 180 Grad.

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Kategorie: Low Carb backen: Kuchen und Gebäck

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