Keto Engelsaugen mit Mandelmehl

0,8 g Netto-Kohlenhydrate · 2 g Kohlenhydrate · 45 kcal pro Portion · 24 Portionen (je ein Engelsauge)

Backzeit laut Rezept: etwa 12 bis 15 Minuten bei 160 Grad Umluft.

Veröffentlicht: 23.10.2026 · Aktualisiert: 28.10.2026 · Easy Keto

Für diese Engelsaugen mischst du Mandelmehl, etwas Kokosmehl, Erythrit und eine Prise Salz und arbeitest Butter, Ei und Vanilleextrakt ein, bis ein glatter, formbarer Teig entsteht. Daraus formst du kleine Kugeln, setzt sie auf ein Backblech, drückst in jede eine Mulde und füllst sie mit der Himbeermarmelade. Gebacken werden sie bei 160 Grad Umluft etwa 12 bis 15 Minuten.

Wie viele Engelsaugen es werden, sagt das Rezept nicht. Wir rechnen mit 24 Stück aus etwa 297 g Zutaten, je Stück also etwa 11 g Teig und knapp 2 g Marmelade. Die Nährwerte unten gelten für ein Engelsauge (1/24 des Rezepts); formst du größere oder kleinere Kugeln, ändern sich die Werte je Stück. Wie wir sie berechnen, steht auf einer eigenen Seite. Das Mandelmehl rechnen wir wie die App als gemahlene Mandeln, nicht entölt, den Teelöffel Vanilleextrakt mit etwa 6,8 g, wie es die Packung des Produkts angibt (50 ml = 68 g). Die Himbeermarmelade rechnen wir mit der Packungsangabe einer Himbeerkonfitüre, die mit Maltitsirup und Sucralose gesüßt ist. Mit einem Himbeer-Fruchtaufstrich mit Süßungsmitteln statt der Konfitüre hätte ein Engelsauge etwa 0,3 g Kohlenhydrate und 0,5 bis 1 kcal mehr. Die Prise Salz ist nicht eingerechnet. Ballaststoffe nennen wir nicht, weil nicht für alle Zutaten ein Wert dafür vorliegt.

In der App heißt das Rezept „Keto Engelaugen“ und steht dort als eine Portion für das ganze Rezept. Ebenfalls mit Mandelmehl, Butter, Erythrit und Vanilleextrakt gebacken: Keto Vanillekipferl mit Mandelmehl. Weitere Rezepte mit Nährwerten pro Portion stehen unter Keto-Rezepte.

Auf dem Foto sind die Engelsaugen mit Puder bestäubt; das Rezept nennt das nicht, die Nährwerte gelten ohne den Puder.

Nährwerte pro Portion (ein Engelsauge, 1/24 des Rezepts)

Kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken.

Berechnet aus den Zutaten, Datenbasis: Open Food Facts und Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Nährwerte Stand 20.10.2026. Portion als Anteil des Rezepts angegeben; das fertige Gericht ist nicht gewogen. Das Ei haben wir mit einer Grammangabe aus USDA FoodData Central umgerechnet, den Teelöffel Vanilleextrakt mit der Packungsangabe des Produkts (50 ml = 68 g). Himbeermarmelade: Wir rechnen mit der Packungsangabe eines einzelnen Produkts, einer Himbeerkonfitüre mit Süßungsmitteln (Maltitsirup und Sucralose), 49 kcal und 12,4 g Kohlenhydrate je 100 g. Weitere vollständige Packungsangaben einer solchen Konfitüre mit deutscher Bezeichnung haben wir nicht gefunden. Kokosmehl: Wir rechnen mit dem mittleren Wert (Median) aus 6 Packungsangaben. Die Packungen nennen 335 bis 365 kcal und 10 bis 15 g Fett je 100 g. Prisen sind nicht eingerechnet. So berechnen wir Nährwerte. Berechnete Richtwerte, keine Laboranalyse und keine Ernährungs- oder Therapieberatung. In der App können die Werte für dasselbe Rezept abweichen.

Nährwerte der Zutaten: Enthält Daten aus Open Food Facts (openfoodfacts.org), bereitgestellt unter der Open Database License (ODbL). Weitere Werte: Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI 10.25826/Data20251217-134202-0, Lizenz CC BY 4.0. Die Werte sind auf die Rezeptmengen umgerechnet, je Portion summiert und gerundet.

Dieses Rezept in der Easy-Keto-App:

• Portionen von 1 bis 10 umrechnen
• Einkaufsliste aus diesem Rezept (Premium)
• Kochmodus Schritt für Schritt (Premium)
• Als Mahlzeit ins Tagebuch übernehmen (Premium)

Portionen

Angaben in Gramm. Statische Tabelle aus denselben Daten wie die Nährwerte, ohne Skript. Jede Zeile wird aus den ungerundeten Werten berechnet und erst dann gerundet, deshalb ist sie nicht genau das Vielfache der gerundeten Portion. In der App lassen sich 1 bis 10 Portionen umrechnen.

Zutaten

Für 24 Portionen (je ein Engelsauge):

• 100 g Mandelmehl (gemahlene Mandeln, nicht entölt)
• 20 g Kokosmehl
• 50 g Butter
• 30 g Erythrit (Kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken.)
• 1 Ei (etwa 50 g ohne Schale)
• 1 TL Vanilleextrakt (etwa 6,8 g)
• 1 Prise Salz
• 40 g Himbeermarmelade mit Süßungsmitteln (Kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken.)

Zubereitung

1. Vermische Mandelmehl, Kokosmehl, Erythrit und Salz in einer Schüssel.
2. Arbeite Butter, Ei und Vanilleextrakt ein, bis ein glatter, formbarer Teig entsteht.
3. Forme kleine Kugeln, setze sie auf ein Backblech und drücke in jede Kugel eine Mulde.
4. Fülle die Marmelade in die Mulden.
5. Backe die Engelsaugen bei 160 Grad Umluft etwa 12 bis 15 Minuten und lass sie abkühlen.

Gut zu wissen

• Kohlenhydrate ohne Erythrit pro Portion: 0,8 g, davon weniger als 0,5 g aus der Himbeermarmelade.
• Gerechnet sind das Kokosmehl als mittlerer Wert aus sechs Packungsangaben, Butter, Erythrit, Vanilleextrakt und die Himbeerkonfitüre mit je einer Packungsangabe aus Open Food Facts, das Mandelmehl als gemahlene Mandeln (nicht entölt) und das Ei mit Werten aus dem BLS. Der Vanilleextrakt besteht laut Zutatenliste vor allem aus Zuckersirup und bringt mit etwa 4,8 g fast so viele Kohlenhydrate ins Rezept wie die 40 g Himbeermarmelade (etwa 5 g).
• Du brauchst laut Anleitung eine Schüssel, ein Backblech und den Ofen auf 160 Grad Umluft.

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Kategorie: Low Carb backen: Kuchen und Gebäck · Low-Carb-Rezepte für Herbst und Winter

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