Keto Käsekuchen mit Mandel-Keksboden

3,7 g Netto-Kohlenhydrate · 29 g Kohlenhydrate · 372 kcal pro Portion · 12 Portionen (je ein Stück)

Backzeit laut Rezept: 8 bis 10 Minuten für die Kekse, 10 Minuten für den Boden und etwa 30 Minuten für den Kuchen, bei 180 Grad. Wartezeiten laut Rezept: 30 Minuten Abkühlen der Kekse, etwa 15 Minuten im Kühlschrank und etwa 8 Stunden Auskühlen des Kuchens.

Veröffentlicht: 21.10.2026 · Aktualisiert: 28.10.2026 · Easy Keto

Für den Boden verknetest du entöltes Mandelmehl mit weicher Butter, Erythrit und Vanillemark, formst daraus kleine Kekse und backst sie 8 bis 10 Minuten. Die abgekühlten Kekse zerbröselst du, mischst sie mit geschmolzener Butter und Zitronenschale und drückst sie in eine Springform von etwa 26 cm. Nach etwa 15 Minuten im Kühlschrank backst du den Boden 10 Minuten vor.

Für die Füllung mixt du Frischkäse der Doppelrahmstufe mit Eiern, Erythrit, Vanillemark und Zitronenschale und hebst den Schmand unter. Der Kuchen backt etwa 30 Minuten bei 180 Grad und kühlt danach rund 8 Stunden aus. Erythrit, Vanillemark und Zitronenschale kommen in Boden und Füllung; wie viel jeweils, sagt das Rezept nicht.

Wie viele Stücke es sind, sagt das Rezept nicht. Wir rechnen mit 12 Stücken aus etwa 1650 g Zutaten, je Stück also etwa 138 g rohe Masse. Die Nährwerte unten gelten für ein Stück (1/12 des Rezepts); schneidest du größere oder kleinere Stücke, ändern sich die Werte je Stück. Wie wir sie berechnen, steht auf einer eigenen Seite. Das Mandelmehl rechnen wir als teilentöltes Mandelmehl; im Rezept heißt es „entöltes Mandelmehl“. Entölte Mandelmehle unterscheiden sich stark: Mit dem kohlenhydratreichsten der fünf verglichenen Produkte hätte ein Stück etwa 2,7 g Kohlenhydrate mehr; weil Erythrit davon nicht betroffen ist, wären das auch etwa 2,7 g mehr Kohlenhydrate ohne Erythrit (6,3 statt 3,7 g). Die Vanilleschote und die Zitronenschale sind nicht eingerechnet. Ballaststoffe nennen wir nicht, weil nicht für alle Zutaten ein Wert dafür vorliegt.

In der App heißt das Rezept „Käsekuchen“ und steht dort für ein Blech. Ebenfalls mit entöltem Mandelmehl: Keto Brownies mit Mandelmehl. Weitere Rezepte mit Nährwerten pro Portion stehen unter Keto-Rezepte.

Auf dem Foto liegen eine Himbeere und eine Heidelbeere obenauf; das Rezept nennt sie nicht, die Nährwerte gelten ohne sie.

Nährwerte pro Portion (ein Stück, 1/12 des Rezepts)

Kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken.

Berechnet aus den Zutaten, Datenbasis: Open Food Facts und Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Nährwerte Stand 18.10.2026. Portion als Anteil des Rezepts angegeben; das fertige Gericht ist nicht gewogen. Die Eier haben wir mit je 50 g gerechnet und das Mandelmehl als teilentöltes Mandelmehl. Die Vanilleschote und die Zitronenschale sind nicht eingerechnet. Mandelmehl: Wir rechnen mit der Packungsangabe eines einzelnen Produkts, 374 kcal und 8,3 g Kohlenhydrate je 100 g. Die 5 Packungsangaben, die wir verglichen haben, nennen 358 bis 426 kcal und 6,6 bis 24,2 g Kohlenhydrate je 100 g. So berechnen wir Nährwerte. Berechnete Richtwerte, keine Laboranalyse und keine Ernährungs- oder Therapieberatung. In der App können die Werte für dasselbe Rezept abweichen.

Nährwerte der Zutaten: Enthält Daten aus Open Food Facts (openfoodfacts.org), bereitgestellt unter der Open Database License (ODbL). Weitere Werte: Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI 10.25826/Data20251217-134202-0, Lizenz CC BY 4.0. Die Werte sind auf die Rezeptmengen umgerechnet, je Portion summiert und gerundet.

Dieses Rezept in der Easy-Keto-App:

• Rezept für 1 bis 10 Bleche umrechnen
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Portionen

Angaben in Gramm. Statische Tabelle aus denselben Daten wie die Nährwerte, ohne Skript. Jede Zeile wird aus den ungerundeten Werten berechnet und erst dann gerundet, deshalb ist sie nicht genau das Vielfache der gerundeten Portion. In der App steht das Rezept für ein Blech und lässt sich für 1 bis 10 Bleche umrechnen.

Zutaten

Für 12 Portionen (je ein Stück):

• 200 g entöltes Mandelmehl (teilentölt)
• 120 g weiche Butter
• 300 g Erythrit (Kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken.)
• 90 g geschmolzene Butter
• 2,5 g Vanilleschote
• 1,5 Zitronen (Schale)
• 480 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
• 360 g Schmand
• 2 Eier (etwa 100 g ohne Schale)

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 180 Grad vor. Kratze das Vanillemark aus der Vanilleschote und gib es mit dem Mandelmehl, der weichen Butter und Erythrit in eine Schüssel. Vermenge alles mit den Händen zu einem gleichmäßigen Teig.
2. Rolle den Teig zu kleinen Keksen von etwa 1 cm und backe sie etwa 8 bis 10 Minuten. Pass auf, dass sie nicht anbrennen.
3. Lass die fertigen Kekse 30 Minuten abkühlen.
4. Gib die abgekühlten Kekse in einen Gefrierbeutel und zerkleinere sie, bis die Stücke so groß sind wie gehackte Nüsse.
5. Gib die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter und Zitronenschale in eine Schüssel und vermenge alles. Heize den Backofen wieder auf 180 Grad vor und lege eine Springform (etwa 26 cm) mit Backpapier aus.
6. Verteile die Keksmasse in der Springform, drücke sie am Boden fest und stelle die Form etwa 15 Minuten in den Kühlschrank.
7. Backe den Keksboden 10 Minuten.
8. Für die Füllung gibst du Frischkäse, Eier, Erythrit, Vanillemark und Zitronenschale in eine große Schüssel und mixt alles mit einem Handrührgerät zu einer gleichmäßigen Masse.
9. Hebe den Schmand mit einem Löffel unter und verteile die Masse gleichmäßig auf dem Keksboden. Tipp: Schüttle die Form etwas, damit keine Luftblasen bleiben.
10. Backe den Käsekuchen etwa 30 Minuten bei 180 Grad. Lass ihn nach dem Backen etwa 8 Stunden auskühlen, bevor du ihn anschneidest.

Gut zu wissen

• Den größten Anteil an den Kohlenhydraten ohne Erythrit hat das teilentölte Mandelmehl: 1,4 g von 3,7 g pro Portion.
• Gerechnet sind teilentöltes Mandelmehl, Frischkäse der Doppelrahmstufe, Schmand mit 24 % Fett, Butter und Erythrit mit je einer Packungsangabe aus Open Food Facts, die Eier mit Werten aus dem BLS. Andere Sorten haben andere Werte; die Spanne der verglichenen Mandelmehle steht unter der Nährwerttabelle.
• Du brauchst laut Anleitung: Schüsseln, einen Gefrierbeutel, eine Springform von etwa 26 cm mit Backpapier, ein Handrührgerät, den Kühlschrank und den Ofen auf 180 Grad.

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Kategorie: Low Carb backen: Kuchen und Gebäck

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