Käse: Kohlenhydrate pro 100 g, Tabelle mit 21 Sorten

Veröffentlicht: 19.10.2026 · Stand: 29.10.2026 · Easy Keto. Diese Seite wurde mit Hilfe von KI geschrieben und von Easy Keto veröffentlicht (So entstehen unsere Artikel).

Was sich geändert hat (29.10.2026): Die Liste „Rezepte mit Käse“ verlinkt neue Rezeptseiten; die Werte sind unverändert.

Wie viele Kohlenhydrate haben Gouda, Mozzarella, Feta oder Frischkäse, und welche Sorten haben mehr? Die vier Tabellen nennen für 25 Käse, darunter vier Sorten in je zwei Fettstufen, die Kohlenhydrate je 100 g und je 30 g, dazu Zucker, Laktose, Eiweiß, Fett und kcal. Alle Zahlen stammen aus derselben Datenbank, Quelle und Rechenweg stehen unter den Tabellen.

Das Wichtigste in Kürze

• 17 der 25 Käse in den Tabellen haben laut Bundeslebensmittelschlüssel gerundet 0 g Kohlenhydrate je 100 g, darunter Gouda, Emmentaler, Parmesan, Camembert, Mozzarella, Feta und Halloumi.
• Frischkäse in der Doppelrahmstufe, körniger Frischkäse, Ricotta und Mascarpone haben 3,0 bis 3,7 g je 100 g, also 0,9 bis 1,1 g je 30 g.
• Am meisten Kohlenhydrate in den Tabellen hat schnittfester Schmelzkäse: 9,0 g je 100 g mit mindestens 30 % Fett i. Tr., 5,1 g mit mindestens 45 % Fett i. Tr.
• Weichkäse aus Ziegenmilch hat 1,9 g je 100 g; Camembert, Brie und Gorgonzola haben gerundet 0 g.
• Wo Käse Kohlenhydrate hat, sind sie laut Tabelle fast ganz Laktose (Spalte Laktose); Ausnahme ist der Weichkäse aus Ziegenmilch.
• Eiweiß reicht von 4,5 g (Mascarpone) bis 36 g (Parmesan) je 100 g, die kcal reichen von 73 (körniger Frischkäse mit unter 10 % Fett i. Tr.) bis 395 (Bergkäse und Mascarpone).

Hart- und Schnittkäse

„i. Tr.“ in den BLS-Bezeichnungen heißt „in der Trockenmasse“: Die Fettangabe bezieht sich auf den Käse ohne Wasser, nicht auf 100 g Käse. Gouda mit 48 % Fett i. Tr. hat laut Tabelle 32 g Fett je 100 g, Gouda mit mindestens 30 % Fett i. Tr. 16 g. Kohlenhydrate haben beide gerundet 0 g. „0 g“ heißt in den Tabellen: höchstens 0,5 g, auch in der Spalte Laktose. Butterkäse zählt nach der Milchproduktqualitätsverordnung zu den halbfesten Schnittkäsen.

Weich- und Blauschimmelkäse, Mozzarella, Feta und Halloumi

Mozzarella steht in zwei Fettstufen in der Tabelle: Mit mindestens 45 % Fett i. Tr. hat er 21 g Fett und 259 kcal je 100 g, mit mindestens 20 % Fett i. Tr. 8,5 g Fett und 158 kcal. Kohlenhydrate haben beide gerundet 0 g.

Weichkäse aus Ziegenmilch: Der BLS führt hier neben Laktose auch Saccharose, Fructose und Glucose; deshalb steht in der Spalte Zucker mehr als in der Spalte Laktose.

Frischkäse, Ricotta und Mascarpone

Körniger Frischkäse heißt im BLS englisch „Cottage cheese“, auf Deutsch auch Hüttenkäse. Frischkäse in der Doppelrahmstufe heißt im BLS „Frischkäsezubereitung Natur, mind. 60 % Fett i. Tr.“, Ricotta heißt dort „Ricotta, Molkeneiweißkäse“. In allen fünf Käsen ist laut Tabelle der größte Teil der Kohlenhydrate Laktose.

Sauermilchkäse und Schmelzkäse

Sauermilchkäse mit unter 10 % Fett i. Tr. hat laut Tabelle 0 g Kohlenhydrate und 30 g Eiweiß je 100 g; zu dieser Käseart gehört nach der Milchproduktqualitätsverordnung etwa Harzer Käse. Schnittfester Schmelzkäse mit mindestens 30 % Fett i. Tr. hat 9,0 g Kohlenhydrate je 100 g, davon 8,9 g Laktose; mit mindestens 45 % Fett i. Tr. sind es 5,1 g.

Quelle: Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0, Lizenz CC BY 4.0; Werte je 100 g übernommen, je 30 g umgerechnet; gerundet wie die Nährwerttabellen der Rezeptseiten: ab 10 g auf ganze Gramm, darunter auf 0,1 g, bis 0,5 g „0 g“ (So berechnen wir Nährwerte). „0 g“ heißt also: höchstens 0,5 g. Wo der BLS bei Laktose „unter der Nachweisgrenze“ angibt (Emmentaler, Gouda mit 48 % Fett i. Tr., Camembert, Gorgonzola, Mozzarella mit mindestens 45 % Fett i. Tr.), steht 0 g. DOI und Felder unter Quellen. Richtwerte, nicht zur Berechnung von Medikamentendosen.

Allergene: Milch und daraus gewonnene Erzeugnisse (einschließlich Laktose) stehen in der Allergenliste der Lebensmittelinformationsverordnung (Anhang II Nr. 7). Auch Käse mit 0 g Laktose in der Tabelle ist ein Erzeugnis aus Milch.

Häufige Fragen

Wie viele Kohlenhydrate hat Käse?

Das hängt von der Sorte ab. Laut Tabelle haben die Hart- und Schnittkäse sowie Camembert, Brie, Gorgonzola, Mozzarella, Feta, Halloumi und Sauermilchkäse gerundet 0 g je 100 g. Weichkäse aus Ziegenmilch hat 1,9 g, Frischkäse, körniger Frischkäse, Ricotta und Mascarpone haben 3,0 bis 3,7 g und schnittfester Schmelzkäse 5,1 bis 9,0 g.

Welcher Käse hat die wenigsten Kohlenhydrate?

Gerundet 0 g je 100 g haben 17 Käse in den Tabellen: Parmesan, Emmentaler, Bergkäse, Cheddar, Gouda (beide Fettstufen), Edamer, Tilsiter, Butterkäse, Camembert, Brie, Gorgonzola, Mozzarella (beide Fettstufen), Feta, Halloumi und Sauermilchkäse. „0 g“ heißt dabei höchstens 0,5 g je 100 g. Am meisten hat schnittfester Schmelzkäse mit mindestens 30 % Fett i. Tr. (9,0 g).

Woher kommen die Kohlenhydrate im Käse?

Laut Tabelle vor allem aus Laktose, dem Milchzucker. Bei Frischkäse in der Doppelrahmstufe, Ricotta und Mascarpone sind Kohlenhydrate und Laktose gleich hoch; schnittfester Schmelzkäse mit mindestens 30 % Fett i. Tr. hat 9,0 g Kohlenhydrate und 8,9 g Laktose je 100 g. Beim Weichkäse aus Ziegenmilch führt der BLS daneben Saccharose, Fructose und Glucose.

Wie viele Kohlenhydrate haben Feta und Mozzarella?

Laut Tabelle gerundet 0 g je 100 g: Feta mit mindestens 45 % Fett i. Tr. ebenso wie Mozzarella mit mindestens 45 % und mit mindestens 20 % Fett i. Tr. Marken und Rezepturen weichen ab; dann gilt die Nährwerttabelle auf der Packung.

Wie viele Kohlenhydrate hat Hüttenkäse?

Hüttenkäse ist körniger Frischkäse, im BLS „Körniger Frischkäse“, englisch „Cottage cheese“. Er hat laut Tabelle 3,0 g Kohlenhydrate je 100 g mit unter 10 % Fett i. Tr. und 3,6 g mit mindestens 20 % Fett i. Tr., je 30 g also 0,9 und 1,1 g.

Woher die Zahlen kommen

Die Werte stammen aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0, der deutschen Nährstoffdatenbank des Max Rubner-Instituts. Er nennt die verfügbaren Kohlenhydrate, also ohne Ballaststoffe, so wie die Angabe auf einer Packung in der EU (Lebensmittelinformationsverordnung, Anhang I Nr. 7). Zucker, Laktose, Eiweiß, Fett und kcal stehen in eigenen Spalten. Die Spalte „je 30 g“ ist der ungerundete BLS-Wert je 100 g mal 0,3, erst danach gerundet. 30 g ist unsere Bezugsgröße für eine Portion Käse; wie viel eine Scheibe oder ein Stück wiegt, hängt vom Käse ab.

Die Werte gelten für die Sorten, wie der BLS sie beschreibt; die Namen sind gekürzt, die Fettstufe steht in Klammern, die volle Bezeichnung findest du im BLS unter dem Code. Marken und Rezepturen weichen ab, dann gilt die Packung. Für geriebenen Käse aus der Packung hat der BLS keinen eigenen Eintrag, und Grana Padano, Pecorino oder Manchego führt er nicht; dafür gilt die Packung. Wie Easy Keto Nährwerte rechnet und rundet, steht auf der Seite So berechnen wir Nährwerte. Elf der 25 Käse stehen mit denselben BLS-Werten auch in der Tabelle Kohlenhydrate pro 100 g, dort mit Kohlenhydraten, Fett und Eiweiß.

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Quellen

• Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI 10.25826/Data20251217-134202-0, Lizenz CC BY 4.0, abgerufen am 12.10.2026. Felder: Kohlenhydrate, verfügbar; Zucker (Mono- und Disaccharide), gesamt; Lactose; Protein (N × 6,25); Fett; kcal; für den Hinweis zum Weichkäse aus Ziegenmilch auch Saccharose, Fructose und Glucose. Werte je 100 g übernommen, je 30 g umgerechnet und gerundet; BLS-Code je Zeile in der Tabelle.
• Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 betreffend die Information der Verbraucher über Lebensmittel (LMIV), Anhang I Nr. 7 und Anhang II (Stoffe oder Erzeugnisse, die Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen), konsolidierte Fassung vom 01.04.2025: eur-lex.europa.eu, CELEX 02011R1169-20250401, abgerufen am 15.10.2026.
• Verordnung über Qualitätsanforderungen an Milchprodukte (Milchproduktqualitätsverordnung, MilchPQV) vom 24.11.2025 (BGBl. 2025 I Nr. 280), zuletzt geändert am 21.05.2026 (BGBl. 2026 I Nr. 168), § 29 Abs. 1 (Käsegruppen), § 32 Abs. 3 (halbfester Schnittkäse), § 33 Abs. 1 (Sauermilchkäse) und § 36 (Fettgehaltsstufen): gesetze-im-internet.de/milchpqv, abgerufen am 17.10.2026.